ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................... 5
1. ОБЩАЯ ЧАСТЬ ........................................................................................... 6
1.1. Обзор оборудования для нарезки овощей .................................................. 6
ОВОЩЕРЕЗКА HALLDE RG-300 .................................................................. 6
ОВОЩЕРЕЗКА CL52 D (БЕЗ НОЖЕЙ) ULTRA ROBOT COUPE (Франция) .................. 7
ОВОЩЕРЕЗКА CHEF 400 CE ......................................................................... 8
ОВОЩЕРЕЗКА МПО-1-02 Торгмашзавод (Белорусь) ............................... 10
МАШИНЫ ПРОТИРОЧНО-РЕЗАТЕЛЬНЫЕ МПР-350М, МПР-350М-01, МПР-350М-02 .. 12
ОВОЩЕРЕЗКА С ПРОТИРКОЙ МПО-1 Торгмашзавод (Белорусь), Донецк ............. 15
1.2. Устройство МПР-350. .............................................................................. 17
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .................................................................... 24
2.1. Расчёт теоретической производительности МПР-350 ................................ 24
2.1.1. Расчёт потребляемой мощности и подбор электродвигателя ........ 24
2.1.2. Расчёт и подбор аппаратов защиты от токов перегрузки и к.з. ..... 28
2.1.3. Расчет и подбор сечения токоведущих проводов ............................ 30
3. СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ............................................................................... 31
3.1. Монтаж овощерезки ............................................................................... 31
3.1.1. Подготовка машины к монтажу ........................................................ 32
3.1.2. Монтаж ............................................................................................. 33
3.2. Техническое обслуживание и ремонт МПР-350 ........................................ 33
3.2.1. Порядок технического обслуживания .............................................. 33
3.2.2. Наладка и испытания .......................................................................... 35
3.2.3. Заточка режущих органов .................................................................. 38
3.2.4. Смазка ............................................................................................... 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ............................................................................. 39
ЛИТЕРАТУРА ................................................................................................ 40

Основными направлениями развития предприятий общественного
питания является успешное внедрение современных методов производства
готовой кулинарной продукции, а также полуфабрикатов высокой степени
готовности с максимально возможной механизацией и автоматизацией
процессов, так как на современном этапе общественное питание занимает
преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях.
Отечественная промышленность создает большое количество
различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно
осваиваются и внедряются новые, более современные машины и
оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких
процессов на производстве.
На предприятиях общественного питания первичная обработка овощей
производится по следующей технологической схеме: сортировка, мытье,
очистка, доочистка, сульфитация (картофеля) и измельчение. Протирочные
машины являются механизмами достижения максимальной степени
измельчения продуктов.
В настоящее время практически на всех предприятиях общественного
питания применяются автоматы для жарки и выпечки, так как это
значительно сокращает время производства изделий и увеличивает
количество выпускаемой продукции; к тому же, процессы жарки и выпечки
проходят при довольно больших температурах, поэтому безопасней всего
максимально сократить участие человека в этих процессах.
Ниже мы рассмотрим понятие протирочно-резательной машины на
примере МПР-350М, изучим принцип действия и правила эксплуатации
данного механизма, используя наглядные изображения и схемы.

1. Оборудование предприятий общественного питания. Механическое
оборудование./ В.Д. Елхина, М.И.Ботов. - М.: Издательский центр
«Академия»,2010.-416с.
2. Курсовое проектирование деталей машин/ С.А. Чернавский, И.М.
Чернин и др.
3. Детали машин: учебное пособие по выполнению курсового проекта для
студентов механических и технологических специальностей/
Л.В.Грачев, О.В.Евдокимова, В.И.Крылова, Р.Ю.Романенко.-
Кемерово,2003.-180с.
4. Справочник по техническому черчению/ Л.И. Новичихина.- 2-е изд.,
стереотип.- Мн.: Книжный дом, 2005.- 320 с., ил.
5. Справочник конструктора- машиностроителя в 3-х томах. Том 2/
Анурьев В.И. 2001.
6. Аминов М.С. и др. Технологическое оборудование. Учебник для
студентов ВУЗов. -М: Колос, 1993.
8. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. -
М.:Экономика,1990.
9. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое
оборудование предприятий общественного питания. - М: «ИРПО -
Академия», 2002.
10. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование
предприятий торговли и общественного питания. Полный курс:
Учебник для студентов ВУЗов. / Под редакцией проф. В.А.Гуляева/ -М.:
ИНФРА, 2002.
11. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное
питание. - М.:Экономика,1980.
12. Улейский Н.Т, Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование
предприятий общественного питания - Ростов на Дону «Феникс», 2000.
13. Чернилевский Д.В. Детали машин. Проектирование приводов
технологического оборудования: Учебное пособие для студентов вузов.
- М.: Машиностроение,2002.

Основными направлениями развития предприятий общественного
питания является успешное внедрение современных методов производства
готовой кулинарной продукции, а также полуфабрикатов высокой степени
готовности с максимально возможной механизацией и автоматизацией
процессов, так как на современном этапе общественное питание занимает
преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях.
Отечественная промышленность создает большое количество
различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно
осваиваются и внедряются новые, более современные машины и
оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких
процессов на производстве.
На предприятиях общественного питания первичная обработка овощей
производится по следующей технологической схеме: сортировка, мытье,
очистка, доочистка, сульфитация (картофеля) и измельчение. Протирочные
машины являются механизмами достижения максимальной степени
измельчения продуктов.
В настоящее время практически на всех предприятиях общественного
питания применяются автоматы для жарки и выпечки, так как это
значительно сокращает время производства изделий и увеличивает
количество выпускаемой продукции; к тому же, процессы жарки и выпечки
проходят при довольно больших температурах, поэтому безопасней всего
максимально сократить участие человека в этих процессах.
Ниже мы рассмотрим понятие протирочно-резательной машины на
примере МПР-350М, изучим принцип действия и правила эксплуатации
данного механизма, используя наглядные изображения и схемы.

В данной работе дана общая характеристика оборудования для
овощных цехов, описание овощерезательных машин, используемых на
современных пищевых предприятиях, обеспечивающих высокий уровень
производства и увеличивающих его производительность. Приведены аналоги
универсальной овощерезательной машины МПР-350. Дано описание
овощерезательной машины МПР-350, ее принцип работы и технические
характеристики, расчет производительности и мощности.