Содержание
Введение 3
1 Обзорная часть и сравнительный анализ оборудования для жарки 4
2 Описание проектируемого аппарата и режимов его эксплуатации
2.1 Описание конструкции гриля ГЭ-4 16
2.2 Описание электрической схемы 17
2.3 Указание по эксплуатации аппарата
3 Теплотехнический расчет проектируемого аппарата 18
3.1 Расчет теплового баланса и определение мощности аппарата
3.2 Расчет нагревательного элемента 23
Заключение 27
Список использованных источников 28

Расчет генератора ИК излучения с хромоникелевой спиралью выполняется в 3 этапа
- определяют геометрические параметры хромоникелевой проволоки;
- рассчитывают геометрические параметры спирали;
- находят геометрические параметры кварцевой трубки.
5.4.2 Находят величину тока, потребляемого генератором I, A, по формуле
I = P/U, A. (4.2)
I=1300/220= 3 A.
5.4.3 Расчитывают плотность излучения хромоникелевой проволки Rt, Bт/м2, по формуле
Rt= εr* C0*(0.01*Тн)4, Bт/м2. (5.2)
Rt=0,7*5,7*(0,01*1273)4=104782 Bт/м2.
Где εr -степень черноты хромоникелевой проволоки, εr= 0,7
С0 – степень черноты абсолютно черного тела, C0 = 5,7 Вт/(м*К)
5.4.4 Определяют диаметр проволоки спирали d, м, по формуле
d = 3√4*I2*Pt*ηэ/ π2*Rt*B, м. (5.3)
d = 3√4*9*1,25*10-6*0,7/3,142*104782*0,7= 3,5*10-4=0,0003 м.
Где Pt – удельное сопротивление проволки при рабочей температуре, Ом*м.
В – коэффициент излучения спирали.
ηэ – энергетический к.п.д. Принимается в пределах ηэ = 0,65 …0,8
5.4.5 Выбирают ближайший стандартный диаметр dпр= 0.0003 м.

1 Белобородов В. В., Гордон Л. И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
2 Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование. – М.: Экономика, 1990.
3 Вышелесский А. Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1975.
4 Кирпичников В. П., Леенсон Г. Х. Справочник механика: (Общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382 с.
5 Литвина Л. С., Фролова З. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
6 Оформление текстовых документов: Методические указания/ Порцев В.З. и др.; УрГЭУ. – 1999. – 44 с.
7 Проектирование тепловых аппаратов общественного питания: Методические указания к курсовому и дипломному проектированию для студентов специальности 0517/3, 1011. Часть 1/ Островский Л. В.; Свердловский институт народного хозяйства. – 1987. – 36 с.

Введение
Основную долю кулинарной продукции предприятий общественного питания составляют изделия, прошедшие тепловую обработку на оборудовании, используемом в общественном питании.
В совершенствовании технологии производства кулинарной продукции значительное место занимает интенсификация тепловых процессов (варки, жарки, и др.), требующих больших затрат времени, труда, топливно-энергетических ресурсов. Поэтому конструкция любого теплового аппарата должна как можно полнее соответствовать технологическим требованиям тепловой обработки продуктов.
В наши дни, когда прогресс не стоит на месте, наиболее широкое распространение приобрело – жарка. Жарка – тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфическую корочку. Жарка продуктов имеет ряд преимуществ, перед другими способами тепловой обработки, преимущественно органолептического характера. В первую очередь – это корочка на продукте, которая образуется в результате сложных химических реакций, в частности это реакция меланоидинообразования, а также денатурация белков, деструкция коллагена и других веществ, вследствие чего продукт лучше разжевывается и усваивается организмом. А также специфический вкус и запах продуктов, более ярко выраженный, чем при других способах тепловой обработки.
Существует несколько способов жарки:
- жарка на нагретых поверхностях с жиром и без него;
- в жире (во фритюре);
- в жарочных шкафах (в горячем потоке воздуха);
- инфракрасными лучами в аппаратах ИК-нагрева.
На предприятиях общественного питания вырабатывается широкий ассортимент полуфабрикатов из мяса. Выделяют полуфабрикаты из котлетной массы: бифштексы, котлеты, биточки, шницеля, зразы, тефтели, рулеты и фрикадельки. И хотя все вышеперечисленные изделия хороши, все же бифштексы пользуются большим спросом.
Повседневную деятельность предприятий общепита сложно представить без использования целого арсенала универсального теплового оборудования, при помощи которого удается быстро и эффективно готовить широкий ассортимент блюд с разнообразными вкусовыми оттенками и особенностями, при этом рационально спланировав рабочее время обслуживающего персонала. К числу таких аппаратов относятся компактные грили являющиеся для многих торговых точек, включая заведения фаст-фуд, супермаркеты и мини-кафе, основным средством для приготовления пищи. Их принцип действия основан на инфракрасном нагреве, источником которог являются трубчатые электронагреватели. ИК – излучение проникает в продукты и вызывает быстрый и эффективный нагрев. Благодаря высокой производительности, простоте применения, надежности и наглядности в работе сегодня грили по достоинству оценены многими специалистами общественного питания.
Целью курсового проекта является аппарат инфракрасного нагрева ГЭ- 4

Заключение
Жарка инфракрасными лучами наиболее лучший способ тепловой обработки. ИК – излучение проникает в глубь продукта и вызывает быстрый и эффективный нагрев. При жарке ИК – излучением в продукте сохраняется больше ценных веществ, витаминов и минералов.
Благодаря высокой производительности, простоте применения, надежности и наглядности в работе сегодня грили по достоинству оценены многими специалистами общественного питания.
Плюсом данного аппарата является дешевизна, равномерность нагрева, небольшие габариты.
В данном курсовом проекте приведена конструкция проектируемого аппарата, дано описание электрической схемы, даны правила эксплуатации проектируемого аппарата. Приведен расчет теплового баланса, расчет нагревательных элементов, расчет КПД.
По итогам расчетов:
Мощность - Р’=1300 Вт.
КПД - η’=0,8.
Диаметр проволоки спирали d=0,0003 м.
Длинна проволоки спирали lпр=5,3 м.
Длинна спирали lсп=0,8 м.
Диаметр спирали dсп=8,1*10-4 м.
Шаг спирали s=4*10-4 м.
Число витков спирали n=2026 шт.
Длинна генератора L=0,8 м.
Диаметр кварцевой трубки Dт=9*10-4 м.