ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1.ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ПОСТАЧАННЯ ТОВАРІВ В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ 5
1.1. Сутність та основні поняття поставки товару 5
1.2. Джерела надходження і схеми завозу товару 7
1.3. Визначення потреби у постачання продуктів у ресторанному господарстві 11
РОЗДІЛ 2.АНАЛІЗ ПОСТАЧАННЯ ТОВАРІВ ТА СИРОВИНИ У РЕСТОРАНІ «ЗОЛОТИЙ СКІФ» 20
2.1. Характеристика ресторану в готелі «Золотий скіф» 20
2.2. Організація забезпечення продукцією ресторанного підприємства «Золотий скіф» 23
РОЗДІЛ 3. ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО УДОСКОНАЛЕННЯ ПОСТАЧАННЯ ТОВАРІВ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ «ЗОЛОТИЙ СКІФ» 29
ВИСНОВКИ 33
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35

В процес товаропостачання звичайно втягнуті промисловість, транспорт, оптова і роздрібна торгівля. Технологічне пов'язання між ними – одне з основних умов підвищення ефективності всієї системи забезпечення населення товарами. Промисловість зобов'язана підготувати і доставити товари не тільки на оптові бази, але і безпосередньо в роздрібну торгову мережу. Транспорт повинен забезпечити безперебійне перевезення торгових вантажів по найбільш раціональним графікам і маршрутам, широко застосовуючи спеціалізовані транспортні засобу і тару-обладнання. Оптова торгівля відповідальна за формування торгового асортименту, створення необхідних товарних запасів і організацію централізованої доставки товарів в підприємства роздрібної торгівлі. Роздрібна торгівля, як кінцевий пункт руху товарів, забезпечує їхнє приймання, цілість і продаж населенню [2, с.43].
Ресторан - це особливий тип підприємства, у якому організація виробництва різноманітного асортименту кулінарної продукції складного готування сполучаться з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів у торгових залах ресторану.
Ресторан - це підприємство, у котрому широко практикується виготовлення блюд, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних блюд, передбачених у меню.
Організація доставки товарів по прогресивним технологічним схемам, механізація вантажно-розвантажувальних робіт, застосування пакетованих і контейнерних перевезень – неодмінна умова раціоналізації всієї системи товаропостачання. При цьому більша роль відводиться оптовій торгівлі, шляхом якої реалізується основна частина товарної маси. Тому від рівня її розвитку, вдосконалення механізму господарських взаємовідносин з промисловістю і роздрібною торгівлею, зміцнення матеріально-технічної бази залежить рішення задач, що стосуються організації постачання крамниць товарами. Сьогодні все ще значна частина товарних запасів концентрується в роздрібній мережі. Крім того, частина вироблених товарів систематично знаходиться на складах промисловості або в шляху, що також виявляє вплив на рівень товарних запасів в оптовій торгівлі.
Правильна організація товаропостачання припускає не тільки максимальний скорочення витрат часу і матеріальних засобів, але і усунення необхідності притягнення робітників крамниць до виконання операцій, зв'язаних з завозом товарів. Тому до товаропостачання подається ряд обов'язкових вимог, основними з яких є: планомірність, безперебійність, ритмічність і економічність [11, с.21].
Планомірність припускає доставку товарів по твердим графікам при найбільш раціональній частоті завозу. Планомірна організація постачання забезпечує широкий і тривкий асортимент товарів, економічне використання праці, складських приміщень і транспортних засобів, сприяє нормалізації товарних запасів і виконанню плану роздрібного товарообороту кожним торговим підприємством.
Безперебійність постачання передбачає регулярну доставку необхідної кількості товарів в потрібному асортименті для забезпечення безперервного продажу.
Ритмічність припускає рівномірний і вчасний завіз, що гарантує безперебійну доставку товарів, дозволяє уникнути скупчення в крамницях наднормативних товарних запасів, створює нормальні умови для торгового обслуговування населення і виконання плану роздрібного товарообороту. Однак ритмічність не слідує ототожнювати з планомірністю, оскільки ритм постачань може змінюватися в залежності від кон'юнктурних вагань.
Економічність як принцип раціонального товаропостачання передбачає ощадливе витрачання засобів, зв'язане з доставкою, обробкою і зберіганням товарів. Це досягається шляхом ефективного використання транспорту, механізації вантажно-розвантажувальних робіт, розробки єдиних технологічних рішень доставки, комплектування і упаковки товарів в тару-обладнання, в як після цього товари надходять в крамниці самообслуговування для роздрібного продажу.
При рішенні питання про вибір найбільш економічних схем товаропостачання слідує виходити з необхідності досягнення найбільших результатів при мінімальних витратах. Для цього необхідно забезпечити ритмічне і безперебійне постачання крамниць товарами, встановити нормативи товарних запасів в опті і роздрібі при мінімальних транспортних, експлуатаційних і інших видатках. Оскільки витрати на перевезення товарів в визначаються ефективним використанням транспорту, дуже важливо встановити раціональні засоби доставки, що б максимально виключали надмірно дальні, зустрічні, повторні і інші нераціональні перевезення, порожні пробіг, простої при вантажно-розвантажувальних роботах, дозволяли використати більш досконалі види транспорту і багатооборотної тари, а також сприяли розвитку централізованих доставок як самих ефективних і доцільних

1. Аграновский Е.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні. – М.: 1980р.
2. Берсуцкий Я. Г., Дугинская И. А., Дугинский Б. Л. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособ. – Донецк: ДИЭХП, 2000. – 180 с.
3. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 - 352 с.
4. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах.– М.: Высшая школа, 1980.
5. Мазаракі А. А., Лігоненко Л. О., Ушакова Н. М. Економіка торговельного підприємства: Підручник. - К.: Хрещатик, 1999. – 798 с.
6. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. – К.:1997р.
7. Організація виробництва й обслуговування в громадському харчуванні. – К.:1990р.
8. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.
9. П’ятницька Н.А. Організація громадського харчування в готельному комплексі. – К.: 1984р.
10. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: 1989р.
11. Проблеми якості у громадському харчування, готельного господарства та туризму. – К.: 2001р.
12. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.
13. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування у підприємствах громадського харчування. – К.:2001р.
14. Туризм і готельне господарство. – М.: 2000р.
15. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа, 1990. – 208 с.
16. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.
17. Фасоляк Н.Д. Управление производственными запасами. – М.; Экономика, 1998. – 271 с.
18. Шандезон Ш., Лансестр А. Методы продажи. - М.: Прогресс-Универс, 1999. – 428с.

Практика показує, що чітка і злагоджена організація постачання торгової мережі товарами сприяє розвитку і закріпленню тривких ділових зв'язків з постачальниками, вчасному усуненню недоліків в їхній роботі, забезпеченню цілості матеріальних цінностей, відвертанню втрат.
Особливу актуальність набуває проблема підвищення ефективності системи товаропостачання, що припускає впровадження прогресивної технології доставки товарів в контейнерах і на піддонам.
Таким чином, при рішенні питань організації товаропостачання необхідно виходити з економічних інтересів, що забезпечують збереження якості товарів і мінімум їхніх втрат при транспортуванні, перевезення вантажів в мінімально короткий термін і з найменшими витратами. Задача істотного поліпшення системи товаропостачання нерозривно зв'язана з безперервним зростанням промислового і сільськогосподарського виробництва, постійним розширенням мережі роздрібних торгових підприємств, підвищенням добробуту і культури радянського народу. Розширення асортименту товарів, а отже, збільшення обсягів перевезень теж зумовлюють необхідність подальшого вдосконалення технології товаропостачання як умова поліпшення всієї системи забезпечення населення товарами.
В сучасній економічній літературі товаропостачання часто ототожнюють з процесом переміщення товарів з сфери виробництва в сферу споживання. Між тим цей процес, як категорія економічна, в більшому ступені відповідає поняттю руху товару, що охоплює комплекс взаємозв'язаних комерційних і технологічних операцій по забезпеченню наскрізного ланцюга руху товарних мас. Товаропостачання ж слід розглядати як складник руху товару на заключному етапі цього процесу, воно закликане забезпечити безперебійне постачання товарами роздрібної торгової мережі, здійснюване місцевими постачальниками (підприємствами промисловості, базами оптової торгівлі, складами роздрібних організацій), при мінімальних народногосподарських витратах. Тому постачання крамниць товарами слідує розглядати в тісному зв'язку з такими технологічними операціями, як приймання, зберігання, підготовка товарів до відпустки і продажу.
Мета цієї роботи охарактеризувати місце ресторану в готельному комплексі та складові організації продовольчого постачання до ресторану, як теоретично, так і практично на прикладі ресторану «Золотий Скіф», а також роздивитися можливі заходи щодо удосконалення в організації постачання.
Для досягнення поставлених цілей в роботі, поставлені наступні завдання:
1. показати організаційну та господарську діяльність ресторану;
2. дати визначення процесу продовольчого постачання;
3. розглянути методи визначення потреби ресторану в продуктах;
4. поетапно розібрати складові процесу постачання, тобто налагодження зв’язків з постачальниками, організацію складської роботи, транспортного забезпечення та ін.;
5. на прикладі роботи ресторану «Золотий Скіф» при готелі описати весь процес організації продовольчого постачання з використанням вихідних даних цього підприємства і діючої документації;
6. визначити деякі шляхи в удосконалення організації продовольчого постачання в ресторанах України.
В даній роботі використовувалась спеціальна література, запропонована для працівників готельно-ресторанного бізнесу.

В ході розробки курсової роботи я ознайомилась з організацією складського господарства і постачанням товарів в ресторані готельного комплексу «Золотий Скіф». В результаті цього можна зробити такі висновки:
Ресторан як підприємство громадського харчування надає певний спектр послуг населенню. Складське господарство є важливою частиною ресторану. Це приміщення необхідне для нормального функціонування підприємства тому, що без необхідних запасів неможлива ритмічна робота виробництва і в результаті цього паралізується вся діяльність підприємства. Тому, на підприємствах громадського харчування необхідно приділяти велику увагу організації складського господарства і постачання товарів.
Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму. У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку громадського та культурного життя.
Ресторанне господарство отримує значну частку доходів як від внутрішнього, так і міжнародного туризму, активізує валютні надходження, створює умови для «експорту» послуг і входження їх до міжнародного ринку.
До того ж, «експорт» послуг здійснюється на досить вигідних умовах тому, що він не пов'язаний з транспортними витратами.
Ресторан «Золотий Скіф» покликаний задовольняти населення гарячими стравами та напоями в поєднанні з організацією відпочинку та підвищеним рівнем обслуговування в порівнянні з їдальнями і столовими (в ресторані обслуговування проводиться офіціантами). На підприємстві забезпечується безпека життя і здоров'я споживачів, збереженість їх майна. Працівники підприємства дотримуються санітарних і технологічних норм, правил пожежної безпеки, електробезпеки, виконують вимоги нормативних документів по безпеці послуг. Щодо організації складського господарства і постачання у Ресторані «Золотий Скіф», то воно здійснюється на досить високому рівні і здатне забезпечувати виробництво всіма необхідними продуктами, сировиною, напівфабрикатами. Присутні необхідні складові матеріально-технічного забезпечення.
Основна діяльність підприємств ресторанного господарства, полягає у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції у формі, сніданків, обідів і вечерь.
Однак, діяльність підприємств ресторанного господарства не обмежується цими основними функціями і є багатогранною. З метою скорочення часу на приготування їжі в домашніх умовах, характерного для індивідуального туризму, підприємства ресторанного господарства випускають різноманітні напівфабрикати, кулінарні, кондитерські вироби, відпускають сніданки, обіди, вечері до дому.
План товарообігу ресторанного господарства «Золотий Скіф» включає наступні показники: обсяг реалізації (в тому числі, продукції власного виробництва), товарні запаси та надходження продуктів і сировини. Всі ці показники перебувають у тісному взаємозв'язку.
Глибокий аналіз товарообігу є не тільки базою для розрахунку обсягу товарообігу на майбутній рік, але й усіх розділів бізнес-плану.
Загалом в роботі були висвітлені всі питання, які стосуються організації продовольчого постачання в підприємства громадського харчування, а саме в ресторан «Золотий Скіф».