Вступ……………………………………………………………………………3
Розділ І. Організаційна структура ресторанного господарства
1.1. Мета, цілі і види діяльності готельного підприємства…………....5
1.2. Правила внутрішнього трудового розпорядку……………….……5
1.3. Норми санітарного стану приміщень………………………..……..9
1.4. Кадровий склад підприємства……………………………………...12
Розділ ІІ. Матеріально-технічна база
2.1. Посуд та кухонне приладдя………………………………………...14
2.2.Меблі та інтер’єр……………………………………………….........26
2.3. Обов’язки завідувача з матеріально-технічного забезпечення……………………………………………………………..28
Розділ ІІІ. Посадові обовязки персоналу
3.1. Посадові обов’язки керівного складу…………………………….30
3.2. Посадові обов’язки кухаря……………………………………….33
Розділ IV. Особливості меню ресторану
4.1. Меню закладу харчування…………………………………………36
Розділ V. Реклама готельного комплексу
5.1. Види застосованої реклами………………………………………..38
Висновки………………………………………………………………………40
Список використаних джерел………………………………………………..41

Ресторан «Віденська кав’ярня» радо зустрічає гостей у мальовничому куточку міста Львова. Ресторан відкрився у 1998 році.
Приватне підприємство «Віденська кав’ярня» – зареєстровано 11.12.1996 року виконавчим комітетом Львiвської мiської Ради. Номер запису про включення відомостей про юридичну особу до Код ЄДРПОУ: 23957987
Форма власностi приватна. Дочiрнiх пiдприємств, представництв, фiлiй та iнших вiдокремлених пiдроздiлiв не створювалось. Змiн в органiзацiйнiй структурi у вiдповiдностi з попереднiм звiтним перiодом не вiдбулось. Усi виробничi пiдроздiли знаходяться за мiсцезнаходженням товариства.
Метою ресторану є одержання максимального прибутку в процесі виробництва і реалізації продукції, надання послуг. Ресторан «Віденська кав’ярня» пропонує справді винятковий сервіс, котрий підносить гостинність на новий рівень.
Ресторан «Віденська кав’ярня» знаходиться у самому центрі міста тому це дозволяє за лічені хвилини дістатися до будь-якого куточка міста Львова :
 Автомобілем - керуватися мапою у напрямку центру ;
 Потягом – 10 хв. на таксі від головного залізничного вокзалу ;
 Літаком – 20 хв. на таксі від аеропорту.

1. Александрова А.Ю. Международный туризм. Учебное пособие: для вузов-М.: Аспект Пресс. 2001.-464с.
2. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство . Организация, управление, обслуживание. Учеб.пособие,-К.:Дакор, 2006.-288с.
3. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.-384с.
4. Денисов Д.І. Як відкрити кав'ярню. - М.: ЗАТ Видавничий дім «Ресторанні відомості», 2009.-248с.
5. Закон України “Про туризм” від 15.09.1995р., №325/95-ВР.
6. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - М.: Хлебпродінформ, 2008.-238с.
7. Збірник технічних нормативів. Збірник-рецептур на торти, тістечка, кекси, рулети, печиво, пряники, пряники і здобні булочні вироби. - М.: Хлебпродінформ, 2008.-242с.
8. Зігель С. і Л., Лінгер X і Р., Штіклер Г., Гутмайер В. Ресторанний сервіс. - М.: Центрополиграф, 2009.-312с.
9. Ляпіна І.1О. Організація і технологія готельного обслуговування. - М.: ПрофОбрІздат, 2008.-278с.
10. Назаров О.В. Як розкрутити ресторан. - М.:

У кожному вузі України передбачено проходження студентами виробничої практики, яка є обов’язковим складовим елементом підготовки будь-якого спеціаліста. Під час проходження практики студент закріплює здобуті знання і навички, отримуючи практичний досвід роботи в реальних економічних умовах.
Студент може мати досконалі теоретичні знання, але може розгубитися в ситуації, коли виникне необхідність прийняти рішення в реальних економічних умовах. Тому необхідно забезпечувати студентам змогу пройти виробничу практику ще під час навчання у вузі, для того, щоб спробувати себе не тільки в ролі теоретика, але й практика.
Виробнича практика для студентів, є невід'ємною складовою частиною процесу їх професійної підготовки і проводиться на сучасних підприємствах.
Виробнича практика передбачає отримання необхідного обсягу практичних знань та умінь відповідно до кваліфікаційного рівня спеціаліста.
Метою практики є набуття мною необхідних практичних умінь та навичок в реальних умовах виробництва у ресторанній сфері.
Завдання практики:
 закріплення і поглиблення теоретичних знань, набутих в процесі вивчення таких дисциплін, як « Технологія обслуговування в підприємствах харчування», «Організація обслуговування в підприємствах харчування», « Професійний етикет»;
 застосування цих знань на практиці, ознайомлення з сучасним станом ресторанної індустрії, набуття навичок ділового спілкування із працівниками ресторанної сфери і клієнтами;
 вироблення творчого новаторського підходу виробничої діяльності та формування професійних якостей особистості майбутнього організатора туристичного обслуговування;
 зібрання фактичних матеріалів для написання звіту з виробничої технологічної практики;
 основним завданням є знайомство з базою практики, організаційною структурою ресторану, матеріально-технічною базою, рекламною діяльністю ресторану.
Базою моєї практики був ресторан «Віденська кав’ярня», розташований в центрі Львова на проспекті Свободи , буд. 12.

Я проходив практику в ресторані «Віденська кав’ярня». Під час проходження практики я ознайомився з основами технології обслуговування у ресторані, правилами поведінки персоналу ресторану, функціями та обов’язками працівників ресторану, закріпив та поглибив свої теоретичні знання.
Ресторан розташований за адресою: м. Львів, проспект Свободи, 12.
Під час ознайомлення з кадровим складом підприємства я дізнався, що в ресторані немає проблеми з плинністю кадрів, а це хороший показник діяльності ресторану.
Також у ресторані високий показник завантаженості. Це пояснюється тим, що він розташований у центрі міста у будинку з 177-річною історією; до ресторану швидко можна добратися з різних куточків Львова (10хв. на таксі від головного залізничного вокзалу, 20хв. на таксі від аеропорту); хороший фізичний стан підприємства; порівняно невисокі ціни.
Інформацію про ресторан «Віденська кав’ярня» можна знайти в інтернеті, буклетах, листівках, дорожніх атласах, довідниках,картах.