Вступ …………………………………………………………………………..3
Розділ 1. Теоретичні основи організації традиційних свят
та урочистих подій у закладах ресторанного господарства
1.1. Характеристика обслуговування традиційних свят
та урочистих подій у закладах ресторанного господарства ………..6
1.2. Сутність методів обслуговування офіціантами
традиційних подій та урочистих свят ………………………………..11
Розділ 2. Аналіз форм і методів обслуговування
свят в кафе «Хороший».
2.1. Характеристика обслуговування
весілля в кафе «Хороший» …………………………..………………16
2.2. Доцільність застосування форм і методів
обслуговування споживачів у кафе
«Хороший» під час проведення весілля …………………………....19
Розділ 3. Шляхи вдосконалення форм і методів
обслуговування відвідувачів кафе «Хороший»
3.1. Вдосконалення системи управління персоналом кафе ……………….24
3.2. Ефективність використання інформаційних технологій
в управлінні рестораном …………………………………………………….26
Висновки та пропозиції ……………………………………………………..32
Список використаної літератури ……………………………………………33
Додатки ………………………………………………………………………..35

У закладах ресторанного господарства урочисто відзначають знаменні події в житті країни: День Перемоги, міжнародні свята - 8 Березня і 1 Травня, Новий рік, ювілейні дати в житті окремих колективів, презентації, вшановують працівників різних галузей, діячів мистецтва, культури, організовують весільні вечори, сімейні свята.
Кожний із цих заходів має свої відмінності щодо оформлення залу, сервірування столів, добору страв і напоїв, упорядкування музичної програми тощо.
Особливості свята підкреслюються різними виразними засобами: добором столової білизни такої колірної гами, яка найкраще розкриває його тему, оформленням святкового хліба або торта, декоративними свічниками, двох-, трьох'ярусними металевими вазами, наборами для спецій, вазами для квітів, оригінальними композиціями з квітів і зелені, іншими декоративними предметами, що відповідають даному святу. Особливості бенкету виявляються також у доборі страв і напоїв. [4, c.57]
При прийманні замовлення відвідувачів ознайомлюють із меню. Після оплати вартості замовлення видають яскраво оформлені запрошення із зазначенням номера столу, часу початку урочистого вечора. Для групи гостей, які сидять за одним столом, виписують квитанцію про прийняту суму грошей. Зустрічаючи відвідувачів, метрдотель і офіціант поздоровляють їх зі святом, пропонують місця за столом.
Протягом вечора гості можуть додатково замовити страви і напої, за які розраховуються з офіціантом в кінці свята.

Для бенкету, присвяченого Дню Перемоги, стіл можна накрити зеленою скатертиною, а посередині в кришталевій невисокій вазі поставити букет із гвоздик. У залі на окремому столі ближче до входу може бути оформлений декоративний стіл з предметами, що нагадують про суворі дні війни. [5, c.43]
Особливу увагу приділяють добору музичного супроводу. У цей вечір мають пролунати мелодії сорокових років.
Урочистий вечір проводиться як бенкет за столом із повним або частковим обслуговуванням офіціантами.
Якщо серед запрошених знаходяться представники іноземних держав, запрошення, картки із зазначенням розміщення гостей за столом і меню пишуть українською та іноземною мовами. При упорядкуванні меню враховують національні смаки та традиції. Навпроти місць для почесних гостей ставлять прапорці тих країн, з яких вони прибули.
1 Травня і 8 Березня - міжнародні свята, які відзначаються весною. У день 1 Травня столи можна накрити ясно-зеленими скатертинами, а також використати поєднання рожевого і зеленого, зеленого і жовтогарячого. На стіл можна поставити вазу з гвоздиками. Якщо на свято запрошені іноземні гості, на стіл ставлять відповідні прапорці і картку-меню, оформлену українською та іноземною мовами. Таке свято можна відсвяткувати і на лоні природи. [7, c.63]
Оформлення залу для святкування Дня 8 березня досягається за допомогою кольорової гами світлих і ніжних тонів, скляного, кришталевого і порцелянового посуду та квітів.
Жінок можна поздоровити при вході в ресторан або зал, вручивши їм букетики весняних квітів. Квіти слід поставити і на стіл.
З огляду на смаки жінок у меню включають більш складні й вишукані холодні та гарячі страви, різноманітні солодкі страви, кондитерські вироби, цитрусові, фрукти.
У музичній програмі вечора повинні переважати ліричні мелодії, можливі конкурси на краще виконання пісні й танцю, вручення сувенірів.
Обслуговування новорічного свята здійснюється за попереднім замовленням. У ресторані розробляється план розміщення столів, порядок обслуговування гостей. У квитках вказується номер столу. Столи розраховані на 4-12 персон. [8, c.44]
Зал прикрашають, використовуючи гірлянди, невеликі іграшки, світлові ефекти. Ялинку встановлюють у залі, вестибюлі чи аванзалі. Столи накривають білими або кольоровими скатертинами. При оформленні святкового столу можна використати гілочки ялинки, горіхи, цукерки, свічки.
Свято проводиться як бенкет із частковим обслуговуванням офіціантами. Меню для всіх учасників складається одне, з урахуванням тривалого перебування їх у ресторані (з 23 год. 31 грудня до 4-5 год. 1 січня). В меню включають декілька холодних закусок, які до приходу гостей ставлять на стіл, одну-дві гарячі страви, солодкі страви, фрукти, горіхи, гарячі напої, кондитерські вироби. Передбачається також подавання страв та інших продуктів за замовленням.
Напої підбирають відповідно до страв, в асортимент обов'язково включають шампанське. Незадовго до півночі офіціанти відкорковують охолоджене шампанське. Воно може бути налите в келихи гістьми самостійно або за їх бажанням офіціантами. Можна подати на тацях в обнос.
У залі кафе за кілька хвилин до зустрічі Нового року включають радіо, щоб гості могли прослухати новорічні поздоровлення. У програму свята можна включити танцювальну музику, спів, інтермедії, жарти, розігрування призів за краще виконання танцю або пісні. [9, c.32]
Весілля. Для організації весільного бенкету бажано мати два-три приміщення: одне - для зустрічання і збору гостей, а потім і для танців, друге - для бенкетного столу, третє - для чайного. Збір гостей і весілля можуть проходити і в одному великому залі, у якому бенкетний стіл ставлять таким чином, щоб при вході залишалося місце для збору гостей і танців. Якщо відсутній зал для чайного (кавового) столу, то солодкі страви і гарячі напої подають за загальним весільним столом.

1. Агафонова Л.Г., Агафонова О. Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: Ціноутворення, конкуренція державне регулювання / Навч. посібник. - К.: Знання України, 2002. - 358 с.
2. Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. - К.: Академія, 2006. - 312 с.
3. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К.: Інкос, 2007-280 с.
4. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент, обслуживание. - М.: Книжный мир, 2001. - 165 с.
5. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Акпект Пресс, 1995
6. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов - на - Дону.: Издательство "Феникс", 2001. - 320 с.
7. Галушко П.П. Структурні особливості підприємств харчування // Маркетинг та реклама, № 7, 2003. - С.17-19.
8. Державні будівельні норми(Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства)ДБН В.2.2-25:2009
9. Довідник керівника підприємства громадського харчування. - К.: Економіка, 2004. - 461 с.
10. Дощенко В.П. Підприємства громадського харчування. - К.: Либідь, 2001. - 176 с.
11. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. Харчування всіх форм власності /О.В. Шалимінов, Т.П. Дяченко, Л.О. Кравченко та ін. - К.: А.С.К., 2000.
12. Золін В.П. Технологічне обладнання поп: Підручник для початкової професійної освіти / Віктор Петрович Золін. - 2-е вид., Стер. - М.: Видавничий центр "Академія".
13. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. - К.: Вища шк., 1992
14. Корнеева К. Анатомия стола // Ресторатор - 2002 - №7. - С.14-16.
15. Кузнєцова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства / Навчальний посібник. К.: 1997
16. Кулинария. Под ред.А. Кагановой. - М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 - 406 с.
17. Михеева Е. Оформляем план - меню // Ресторанные ведомости - 2001 - №10. - С.6-10.
18. Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства/ Навчальний посібник. - К.: Ліра - К, 2010. - 388с.
19. Нечипорук О. Організація роботи підприємств харчування. - К.: Економіка, 2002. - 254 с.
20. Нечипорук О. Організація роботи підприємств харчування. - К.: Економіка, 2002. - 254 с.
21. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство "Колос". - 2002. - 287 с.
22. Нікуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектування підприємств громадського харчування. - Харків.: Фант Лтд., 2001. - 175 с.
23. Пономаренко В. Проектування підприємств харчування. - К.: Діло, 2000. - 285с.
24. П'ятницька Н.А. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування. - К.: Либідь, 1989. - 345
25. Пятницька Н.О Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.-К.: Київ, 2005 .- 632с.

Актуальність дослідження. У ресторанах здійснюють обслуговування прийомів, ювілеїв, весіль та інші урочисті події. Організовуються банкети з повним і частковим обслуговуванням офіціантами. Також існують такі форми обслуговування як банкет-чай, банкет-фуршет, банкет-коктейль, а також обслуговування весільних банкетів та ювілеїв. Підготовча робота до проведення банкету складається з прийому замовлення, підготовки до проведення банкету, обслуговування. Правильне оформлення замовлення багато в чому залежить від того, наскільки докладно і своєчасно продумані й узгоджені всі умови і порядок проведення бенкету між його упорядником і адміністрацією кафе. Наша практика показує, що організація бенкету проходить найбільше успішно, якщо заявку на його проведення приймає метрдотель.
Перш ніж прийняти замовлення, метрдотель зобов'язаний ознайомити замовника із залом, в якому буде проходити банкет, погодити ним план розміщення столів. При цьому обумовлюються такі питання, як місця для почесних гостей або план розміщення гостей за кожним столом окремо; уточнюють, чи буде поданий гостям аперитив, чи потрібні квіти для прикраси столу, музичний супровід і місце для танців. Одночасно знайомлять замовника з правилами кафе, порядком обслуговування і відшкодування можливих збитків. Адміністрація кафе не має право встановлювати мінімальну вартість замовлення, а також пропонувати замовнику примусовий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів.
При оформленні замовлення погоджують дату, час початку і закінчення, місце проведення торжества, кількість учасників урочистості, зразкове меню і попередню вартість замовлення. Після попереднього узгодження замовник вносить в касу аванс у розмірі 50% вартості замовлення на підставі виписаного бухгалтерією прибуткового ордеру і одержує квитанцію. Потім не пізніше ніж за два дні до початку торжества, метрдотель разом із замовником оформляє замовлення-рахунок.
Замовлення рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником кафе і передається в касу. Перший примірник замовлення рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, а третій, четвертий і п'ятий направляється відповідно бригадиру офіціантів, матеріально відповідальним особам кухні і буфету. Касир на підставі замовлення-рахунка друкує на контрольно-касовій машині чеки і передає їх працівникові, що виконує замовлення. Бригадир офіціантів підтверджує отримання чека своїм підписом на другому примірнику замовлення-рахунку. Матеріально відповідальні особи кухні і буфету відпускають продукцію згідно чеками та замовлення-рахунку.
Для роботи над даною темою були вивчені наукові праці і сучасні розробки українських і закордонних фахівців в області ресторанного бізнесу. Вивчено досвід сучасних рестораторів України і ближнього зарубіжжя.
Отже темою нашого курсового дослідження є «Організація традиційних свят та урочистих подій у закладах ресторанного господарства».
У своїй роботі ми дослідили організацію весілля на прикладі кафе «Хороший»
Подібне свято дуже важко організувати вдома. Послуги сучасного кафе зможуть задовольнити навіть самого примхливого замовника. Це і обслуговування, приготування страв, прикраса залу та організація дозвілля. Тому ми і вибрали саме весілля.
Об'єктом дослідження є кафе «Хороший» міста Гола Пристань.
Предметом курсової роботи є дослідження ефективності організації процесу обслуговування споживачів під час весілля офіціантами в кафе «Хороший».

Історія людської цивілізації була б куди бідніше, не будь у людей традиції збиратися з різних приводів, щоб «переламати хліб» в приємній компанії. Спочатку це називалося бенкетом, потім банкетом. Але суть заходу одна - господар висловлював свою повагу гостям, запрошуючи їх, а вони - свою повагу господареві, приймаючи запрошення. Загальна трапеза в усі часи була не просто прийомом їжі, але ще й виразом спільності, товариства, а також символом соціального статусу, за допомогою якого точно вказувалося становище людини в суспільстві. Природно, що багаті люди завжди вправлялися один перед одним у хлібосольство. У наші дні масові заходи їжею і випивкою можуть організовуватися з різних приводів і проводитись на різних рівнях.
Банкет за столом з повним обслуговуванням - найскладніша і відповідальна форма обслуговування, тому для організації та проведення такого типу банкету виділяють найбільш кваліфікованих і досвідчених метрдотелів і офіціантів. Банкет з повним обслуговуванням являє собою торжество, де розсаджування гостей узгоджується протоколом, учасники сидять за красивими і пишно сервірованими столами, а офіціанти всі страви та напої подають «в обнесення».
Неодмінною умовою обслуговування подібних банкетів є швидкість подачі страв, напоїв і зміни приладів.
Багато підприємств громадського харчування пропонують свої приміщення для проведення різних урочистостей, весіль, днів народжень, ювілеїв. Це багато в чому сприяє для залучення потенційних клієнтів. Це багато в чому і вигідно для підприємства.
У курсовій роботі була розкрита мета - був організований весільний банкет з повним обслуговуванням офіціантами.