РОЗДІЛ 1. ВСТУП …………………………………………………………3
РОЗДІЛ 2.ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1. Особливість приготування напоїв ………………………...5
2.2. Товарознавча характеристика сировини …………………11
2.3. Технологія приготування напоїв ………………………….15
2.4. Вимоги до якості напоїв та їх оформлення ………………26
2.5. Санітарні вимоги до приготування напоїв ……………….28
РОЗДІЛ З. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ
3.1. Організація роботи на робочому місті бармена …………30
3.2. Інвентар, інструменти, пристрої посуд що
використовуються для приготування напоїв ………………….33
3.3. Обладнання що використовується для
приготування напоїв ……………………………………………..34
3.4. Новітні технології …………………………………………...43
РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ ПРИ ПРИГОТУВАННІ НАПОЇВ ………………………………………………..45
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ …………………………………..47

Коктейлі (від англ. cocktail-півнячий хвіст) - змішані напої. Вони вперше з'явилися в Північній Америці. У другій половині XV111 ст. іспанці і португальці захопили: місцевих жителів Америки азартних розвагою - півнячими боями. На переможця укладали парі, а виграші присмачували випивками, під час яких змішували траплялися під руку різні напої, намагаючись скласти в бокалі кілька різнокольорових шарів. Спочатку це робилося хаотично, безсистемно, але в Зрештою підприємець Джеррі Томас надав змішування напоїв певний порядок з урахуванням смаку, щільності, кольору напоїв і написав про це книгу. З тих пір коктейлі готують за певними рецептами, мають певну класифікацію, доведені до найвищих смакових кондицій. В Європі сенсаційну рекламу коктейлі отримали в 1899 р. на Всесвітній виставці в Парижі. Німецькі фахівці з напоям і європейської кухні Максиміліан Вебер і Анна Хубер в своїй книзі «Практика ресторану та кухні» стверджують, що в Нині у світі налічується більше трьох тисяч твердих рецептів коктейлів на будь-які смаки. Майже чверть з них, складені колись Джеррі Томасом, вважаються тепер стандартними напоями і готуються майже у всіх країнах світу з єдиним рецептами.
Існує чотири способи приготування змішаних напоїв:
 змішування у посуді для подання;
 приготування у шейкері;
 змішування у барній склянці;
 збивання в електроміксері (блендері).
Змішування в посуді для подання
Деякі змішані напої (коблери, физи, холодні пунші, шарові коктейлі) готують без попереднього змішування і всі відміряні компоненти наливають безпосередньо в стакан або келих подачі.
Тут можна готувати напої, в яких компоненти легко змішуються за допомогою барної ложки. Наприклад, коньяк, горілка, кріплені натуральні вина, соки тощо.
Посуд охолоджують в морозильній камері або льодом. Для цього наповнюють його на 3\4 льодом, витримують на стійці 0,5 хв, потім звільняють від льоду і готують напій. Якщо лід передбачений рецептурою, то його знову кладуть у склянку.
Підготовлений посуд (склянку, чарку, келих), в який наливають необхідні компоненти, беруть в ліву руку і нахиляють під кутом 60°, а барною ложкою, тримаючи в правій руці, переміщують напій протягом 25-30 с легкими рухами зверху вниз. Так готують коктейлі групи Mix-drink, що включають 1 частку алкогольного напою і 2/3 частки безалкогольного, групи Олдфешен і Хайболл, напої з газом і без нього: основа - наповнювач (джин і тонік, ром і Кока-Кола, коньяк і шампанське, горілка і сік), довгі напої та коктейлі, які не містять підсолоджуючого компонента та емульгаторів, шаруватих коктейлів та гарячих коктейлів.

1. Аграновський О.Д., Дмитрієв Б.В. Основи проектування й інтер'єр підприємств комунального харчування: – М.: Економіка, 2005. – 144 з.
2. Бердичевский В.Х., Карсекин В.І. Технологічне проектування підприємств комунального харчування. – До.: Вищу школу., 2008.
3. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Устаткування підприємств комунального харчування. – М.: Економіка. 2005. – 300 з.
4. Богушев В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів. Серія «Підручники і навчальні посібники». Ростов-на-Дону: «Фенікс», 2002. – 416 з.
5. Золін В.П. Технологічне устаткування підприємств комунального харчування: Учбов. для поч. проф. Освіти. – 2- е вид., стереотип. – М.:ИРПО Вид. центр «Академія», 2000. - 256 з.
6. Иванникова Є.І.Барна справа. Підручник – М.: Видавничий центр «Академія»: Майстерність, 2002 – 352 з.
7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Організація обслуговування комунального харчування: Підручник – М.: Видавничий будинок «Ділова література», 2002 – 544 з.
8. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.М. Проектування підприємств комунального харчування. – М.: Економіка, 2007. – 175 з.
9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І.,Ястина Г.М. Проектування підприємств комунального харчування. – М.: «Колос», 2000. – 215 з
10. П'ятницька Н.А. Організація виробництва та обслуговування у громадському харчуванні.Практикум: Навчальний посібник. До.: Вищу школу. 2000. – 271 з
11. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування комунального харчування:Учеб. для поч. проф. Освіти. М.:ПрофОбрИздат, 2002. – 416 з.

РОЗДІЛ 1.
ВСТУП
Бармен - це людина, яка працює за барною стійкою, відповідно до правил та атмосфери закладу. Він вітає, інформує, дає поради споживачам, приймає і виконує їх замовлення.
Два принципових стимули, які мотивують його поведінку, - це рентабельність бару і задоволення споживача. Бармен слідкує за тим, щоб напої, які подаються ним або його підопічними, відповідали смаку споживача, а також правилам гігієни і безпеки та були приготовані й подані відповідно до стилю та в дусі закладу.
Він слідкує за запасами напоїв, вирішує питання закупівлі продуктів і обладнання, а також підтримання його в робочому стані. Крім того, бармен контролює касові операції і бере участь у складанні карти бару.
Він має слідкувати за розміщенням на полицях пляшок та аксесуарів, здійснює контроль за зовнішнім виглядом своїх підопічних і чистотою обладнання. Бармен перевіряє запаси посуду, слідкує за відкриттям і закриттям приміщення, проводить інвентаризацію і багато іншого. Але в дійсності сфера роботи бармена значно варіюється від одного бару до іншого і залежить найчастіше від ступеня довіри до нього його директора. Незалежно від цього він повинен добре знати правила подавання напоїв і як поводитися з барними аксесуарами та інструментами. Йому необхідно добре володіти усіма комбінаціями класичних коктейлів, їх пропорціями і варіантами, а також фірмовими коктейлями закладу. Для його роботи потрібне знання напоїв, що допоможе при закупівлях, зустрічах з постачальниками, а також при складанні карти бару.
Бармен повинен працювати швидко, без помилок і завжди ввічливо поводитися зі споживачами.

**