ЗМІСТ
Вступ …………………………………………………………………………….3
Розділ І. Фактори формування споживчих властивостей,
класифікація та вимоги до якості
1.1. Споживчі властивості ……………………………………………5
1.2. Фактори, що формують споживчі властивості і якість ………..7
1.3. Показники якості та дефекти …………………………………….9
1.4. Класифікація ………………………………………………………15
Розділ ІІ. Товарознавча характеристика асортименту та оцінка якості
2.1. Товарознавча характеристика групового асортименту ………20
2.2. Оцінка якості ……………………………………………………...23
2.3. Пакування, маркування, транспортування, зберігання ………..27
Висновки ………………………………………………………………………..29
Список використаних джерел ………………………………………………….30
Додатки …………………………………………………………………………..33
Виноградними винами називають алкогольні напої, одержувані шляхом зброджування виноградного соку або соку з додаванням або без додавання спирту та інших компонентів, передбачених технологічною схемою.
При споживанні харчових продуктів виявляється їх корисність, чи споживна цінність, яка зумовлена їх хімічним складом і комплексом властивостей, а саме біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною, органолептичною та енергетичною цінностями.
Сприятливе поєднання різних біологічно-активних речовин робить вино сильним біоенергетичним напоєм, яке підвищує життєдіяльність людини, тонізуючим та загально зміцнюючим.
Виноградне вино володіє виключним хімічним складом, який включає близько 600 складових, головним із яких являється вода. Вміст екстракту у вині залежить від багатьох факторів. В середньому в білому вині його близько 22г/л. Червоному вину характерна більш висока екстрактивність – до 30г/л, а для кріплених та десертних вин – 40-60г/л.
Вміст етилового спирту коливається від 9 до 14% в столових винах, від 12 до 14% – в десертних, від 17 до 20% - в кріплених. У вині також міститься в незначних кількостях сильно токсичний метиловий спирт; в білому вині його вміст знаходиться в межах 0,2-1,1г/л. Із багатоатомних спиртів виноградне вино містить гліцерин – 0,7- 14г на 100г етилового спирту. Якщо ж вино виготовлено із винограду, ураженого благородною гниллю, тоді вміст гліцерину може досягати 30г/л.
Хімічний склад вина, його властивості залежать від сукупності багатьох факторів: кліматичних умов, виду ґрунтів та рельєфу вирощування виноградної лози, агротехнічних методів та способів виробництва вина.
В якості сировини для одержання виноградних вин використовують грона свіжого або зав’яленого винограду – багаторічної рослини з роду Vitis Vinifera. Специфіка хімічного складу винограду – один із найважливіших факторів, що визначає якість майбутнього вина.
1. Білявська Н.П. Виноробство Одещини // Сад, виноград и вино України. - 2000. - №4. -с.30-33.
2. Винуватці « 2001 // Бізнес. - 2001. - №42. - С.61-64.
3. Девять місяців статистики // Алкоголь и тютюн України. - 2000. - лютий. - 22с.
4. Іванов Ю.Г. Світ вина. - Смоленськ: Русич, 1998. - 640с.
5. Кардаш В.Я. Маркетингова товарна політика: Навч. Посібник. - К .: КНЕУ, 1997. - 156 с.
6. Кондратюк В. Велика рада в секції Виноробство // Сад, виноград и вино України. - 2001. - №1-2. -с.5-7.
7. Кондратюк В. Виноградне вино і алкоголізм // Сад, виноград и вино України. - 2001. - №5-6. -с.25-26.
8. Корнєєв Є. Кому Вигідна контрабанда? // Алкоголь и тютюн України. - 2001. - лютий. - С.17.
9. Корнєєв Є. Що? Чому? Як? Інформаційно-консультативні матеріали // Алкоголь и тютюн України. - 2001. - березень. - 44с.
10. Коробкіна З.В. Товарознавство смакових товарів: Підручник для товарознавець. фак.торг.вузов. - 2-е вид., Перераб. - М .: Економіка, 1986. - с.208.
11. Кучер І. Садівництва и виноградства Криму вімагають радикальних ЗАХОДІВ // Сад, виноград и вино України. - 2000. - №3-4. - 9с.
12. Кучеренко В. Україна і Міжнародна Організація Винограду и Вина // Сад, виноград и вино України. - 2001. - №3-4. -с.38-39.
13. Леонідов Ю. Контрабанда. Митниця продолжает боротьбу // Алкоголь и тютюн України. - 2000. - №1. - С.14-16.
14. Марковець Р. Похвальне слово провину // Продукти харчування. - 1998. - №19. - С.6-7.
15. Могилянський Н.К. Перлиною Кримського землі // Харчова промишление. - 1999. - №6. - С.10-12.
16. Нікітан В. Ринок алкоголю: надії на стабілізацію // Алкоголь и тютюн України. - 2000. - №2. - С.9-14.
17. Островська Т. Вино починається з винограду // Російський альманах вин. - 1999. - №6. - С.25-28
18. Панкратов Ф.Х., Серьогіна Т.К. Комерційна діяльність. - М .: Інформаційно-внедріческій центр « Маркетинг» , 1996. - 328с.
19. Петрович О.Тихому, ігристі, шампанські. Український ринок вин // Продукти харчування. - 2001. - №23-24. - С.24-33.
20. Пієвський М. Революція на світовому ринці вина // Галицькі контракти. - 2000. - №52. - 25с
21. Приходько Г.В. Концепція розвитку ринка напоїв сьогодні і завтра // Напої плюс. - 2000. - №1. -25 С
22. Простосердов М.М. Виноградного вина і їх дієтичні властивості. - М .: Піщепроміздат, 1987. - 232с.
23. Пуговкін В.Н. Товарознавство смакових товарів. Навч. Посібник для товаровед.фак.торг.вузов.2-е вид., М .: Економіка, 1980. - 299с.
24. Савчин Д. Фальсіфікат // Алкоголь и тютюн України. - 2000. - №1. - С.12-13.
25. Світове виробництво вина // Бики .- 2001. - № 136. - 6с.
26. Семенов Ю. Захистимо товари від підробкі // Алкоголь и тютюн України. - 2001. - лютий. - 22с.
27. Сирохман І.В., Пономарьов П.Х., Задорожній І.М. Товарознавство продовольчих товарів. - К .: Лібра, 1997. - 723с.
28. Сірош А. ЙОГО велічність виноград - джерело здоров « я і достатку // Сад, виноград и вино України. - 2001. - №11-12. -с.22-23.
29. Слюсар В.Д., Бахтін Ю.Г. Що треба для відродження виноградарства и Виноробство України? // Сад, виноград и вино України. - 2001. - №3-4. -с.24-25.
30. Смолянський О. Акцизний збір. Проблеми, Тенденції, перспективи // Алкоголь и тютюн України. - 2000. - №1. - с.42-4
31. Статистичний щорічник України за 2000 р. / Держкомстат України; за ред. О.Г.Осауленко. - К.: Техніка, 2001. - 598с.
32. Фуркевич В. Єжов В. ГЕРЖИКОВА В.Фальсіфікація вин и Способи ее Виявлення // Сад, виноград и вино України. - 2001. - №3-4. -с.32-33.
33. Фуркевич В. орієнтиром якості: від сировини до вина // Сад, виноград и вино України. - 2000. - №7-9. -с.20-21.
34. Фуркевич В. Щодо термінів Зберігання та вживання виноградних вин // Сад, виноград и вино України. - 2000. - №3-4. -с.32-33.
35. Хімічний склад харчових продуктів. Кн.1: Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин і енергетичної цінності харчових продуктів / Под ред. проф., д-ра техн. наук І.М. Скурихіна і проф. д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. - М .: Агропромиздат, 1987. - 224с.
36. Чаюн Л., Куценко А. Дослідження мотивацій споживачів виноградних вин на ринку України // Напої плюс. - 1999. - №8. - С.27-30.
37. Яневський В.К. Данілова К.О. Вино и спиртового шумування // Алкоголь и тютюн України. - 2000. - лютий. - С.52-53.
Виноградним вином називається напій, який отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) або мезги (роздроблення ягід винограду).
В залежності від місця виробництва, клімату, ґрунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацетилі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, інозит та інші біологічно-активні речовини. В вині міститься також комплекс полі фенольних речовин (рутин, кварцетин, антоціани). Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним і біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування.
Виноградні вина володіють добре вираженими бактерицидними властивостями, які обумовлені вмістом органічних кислот, етилового спирту та інших сполук, які володіють антисептичними властивостями.
Смак вина, також як і букет, який характеризує чистоту, повноту, гармонію відтінків, складається з великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, які характерні для різних типів вин.
Актуальністю даної теми є те, що за останні декілька десятиріч виробництво України перетворилося із кустарного промислу в передовавну і добре розвинуту промислову галузь, яка на основі нових розробок і впровадження промислових технологій, високоефективного обладнання, автоматизації і комп''ютеризації виробництва продовжує розвиватися далі.
Предметом дослідження даної курсової роботи – є виробництво вина та особливості контролю якості при його виробництві.
Об''єктом дослідження курсової роботи є підприємство по виробництву вина.
Саме тому метою курсової роботи є дослідження асортименту та якості винної продукції на підприємстві.
Для досягнення поставленої мети визначено такі завдання:
вивчити споживні властивості та фізіологічну дію виноградних вин на організм людини;
охарактеризувати підприємство по виготовленню вин;
проаналізувати асортимент виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі, оцінити якість виробленої продукції;
визначити особливості пакування, транспортування та зберігання продукції на підприємстві.
підвести підсумок курсового дослідження.
Дана курсова робота складається з вступу, 2 розділів висновку, , перший і другий розділ містять підрозділи, списку використаної літературу та додатків.
Завдяки унікальному складу і вмісту цінних поживних і біологічно-активних речовин виноградне вино вважається одним з найцінніших гігієнічних напоїв з бактерицидними властивостями та значною фізіологічною дією на організм людини.
Україна має сприятливі кліматичні умови для вирощування виноградної лози, передусім це Південний і Східний регіони України (Крим, Одеса, Херсон, Миколаїв), Закарпатська область.
Нині в Україні функціонує близько 600 виноробних підприємств, які займаються переробкою винограду та фруктово-ягідної сировини, виготовленням виноматеріалів і виробництвом готової продукції, але ефективність роботи більшості з них залишається низькою.
Можна сказати, що сьогодні в Україні наступив сприятливий період для виноробної галузі, а саме активізації роботи із закладки нових виноградних угідь для створення високоякісної сировинної бази; розробка нормативних актів щодо подальшої державної підтримки товаровиробників. Все це дасть змогу ще більше наситити ринок України високоякісними виноградними винами вітчизняного виноробства.
На ринку виноградних вин певне місце займає «Старокозацький винзавод». Завдяки виконанню умов договорів, а саме своєчасної оплати за поставлені товари, зокрема виноградні вина, вигідних для сторін умов договору купівлі-продажу, фірма завоювала авторитет серед постачальників та покупців. Помірні ціни, висока якість та широкий асортимент виноградних вин, які реалізує підприємство, забезпечують в певній мірі попит населення та приводять до збільшення кількості контрагентів. Якісна виноробна продукція відповідає діючим нормативно-технічним документам і підтверджується Сертифікатом відповідності та/або Посвідченням якості.
