ВСТУП

РОЗДІЛ І.ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ГАЛУЗІ УКРАЇНИ

1.1. Аналіз хлібопекарської галузі в Україні

1.2. Інноваційний розвиток хлібопекарської галузі України

РОЗДІЛ ІІ. ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ПАТ «ЛЮБОТИНСЬКИЙ ХЛІБОЗАВОД»

2.1.Загальна характеристика підприємства

2.2. Ознайомлення з системою постачання підприємства та збуту готової продукції

РОЗДІЛ ІІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ

3.1. Сировинне господарство, найменування постачальників

3.2.Технологія приготування хлібобулочних виробів

3.3.Охорона праці

ВИСНОВКИ

Хліб та хлібобулочні вироби входять до споживчого набору товарів (послуг) представників для розрахунку індексу споживчих цін (у ваговій структурі складає майже 9%). Ринок хліба представляє один із ринків продовольства.
Галузевий попит на продукцію представляє особливий інтерес, оскільки саме він відіграє найважливішу роль на етапі реалізації виробленої продукції підприємством, тобто на етапі повернення авансованої і одержання (бажано) доданої вартості. За даними органів статистики в Україні у 2013 році налічувалося 1486 підприємств-виробників хліба, що на 209 одиниць менше аналогічного показника 2012 року (Додаток 1.). За період з 2012 до 2013 року виробництво продукції скоротилося з 2399 до 2305 тис. т. [2, с.34]
Перше пояснення базується на тому, що скорочується в цілому споживання хліба населенням країни внаслідок росту доходів та потенційному обсязі ринку в 4000 тис. т споживання хліба не може сильно скоротитися. Зміни пояснюються тим, що все більше продукції випускається невеликими підприємствами, результати роботи яких не враховуються органами статистики. Підтвердженням останнього аргументу можуть служити така інформація про структуру основних виробників хліба і хлібобулочних виробів в Україні, яку можна представити таким чином:
 72% хліба і хлібобулочних виробів виготовляють промислові хлібозаводи, розташовані у містах і районних центрах (близько 400);
 6% хліба виготовляють підприємства колишньої системи Укркоопсоюзу. Таких хлібозаводів близько 500. Як правило, ці хлібозаводи мають невелику потужність і обслуговують населення сіл;
 1,5% хліба припадає на частку підприємств Укрпродсоюзу;
 20% хліба і хлібобулочних виробів випікають приватні, малі пекарні;
 0,5 інші підприємства.
Дані про кількість підприємств-виробників хліба та хлібобулочних виробів варто враховувати при аналізі стану конкуренції в галузі. Конкуренція має найбільш серйозний вплив на проходження індивідуальним капіталом стадії реалізації. Вона породжується зіткненням інтересів в сфері обміну товарів і продуктів на ринку. В кінцевому рахунку, інтенсивність конкуренції на галузевому ринку визначає саму можливість здійснення зміни ситуації на цьому ринку, а отже, і за своєю суттю визначає умови доступу до споживача.

1. Бутинець Ф.Ф. «Економічний аналіз»: навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів спеціальності 7.050106 «Облік і аудит» – Житомир: ПП «Рута», 2013. – 680 с.
2. Гойко А.Ф. «Методи оцінки ефективності інвестицій та пріоритетні напрями їх реалізації». – К.: ВІРА-Р, 1999 р. – 320 стор.
3. Економіка підприємства: підручник для вузів / під ред. К. А. Раицкий. - 2-е вид. - М.: Маркетинг, 2010. - 696 с.
4. Економічний аналіз: підручник для вузів / Л. Т. Гіляровський, Г. В. Корнякова, Н. С. Пласкова та ін.; під ред. Л. Т. Гіляровський. - М.: ЮНИТИ-ДАНА; 2011. - 527 с.
5. Загородній А.Г. «Фінансово-економічний словник». Загородній А.Г. – К.: Знання, 2011. – 1072 с.
6. Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування. – М.: «Академія», 2013. – 466с.
7. Іфтемчук В.С., Григор’єв В.А., Маниліч М. І., Шутак Г.Д. за наук. ред. Башнянина Г. І. «Ґенеза ринкової економіки (політекономія, мікроекономіка, макроекономіка, економічний аналіз, економіка підприємства, маркетинг, фінанси, банки, інвестиції, біржова діяльність): Терміни, поняття персоналії» – К.: «Магнолія Плюс», 2013. – 688 с.
8. Казакова Ф. К. Економіка і соціологія праці. Навчальний посібник. / Ф. К. Казакова, І. В. Белянина. - М.: МГИУ, 2012. - 440с.
9. Ковальська Л.П. Шуб І.С. Технологія харчових виробництв.-М:Колос, 2012.-752с.
10. Ловачева Г.Н.,Елмаков С.Ф., Успенская Н.Р. Контроль качества ПОП -2013 -443с.
11. Майорова Т.В. «Інвестиційна діяльність. Навчальний посібник. – К.: ЦУЛ, 2013 р. – 376 с.
12. Методичні рекомендації «Методичні рекомендації щодо підготовки аудиторського висновку при перевірці ВАТ та підприємств-емітентів облігацій (крім комерційних банків)» // Протокол засідання Аудиторської Палати України №99 від 23.10.2001
13. Нападовська Л.В. «Управлінський облік». Підручник. для вищих. навчальних. закладів. Нападовська Л.В. – К.: ТОВ «Видавництво «Книга», 2014 р. – 544 с..
14. Омаров А.М. Економіка виробничого об'єднання (підприємства). / А.М. Омаров. - М.: Економіка, 2010. - 421 с.
15. Потапова І.І. Калькуляція та облік. – М.: «Академія», 2014. – 364с.
16. Ребрин Ю.І. Основи економіки і управління виробництвом / Ю.І. Ребрин. - Таганрог: ТРТУ, 2011. - 329 с.
17. Ройтер І.М. Хлібопекарське виробництво: Технологічний довідник, 4-те видання – К.: Техніка, 2010. – 532 с.
18. Шеремет О.О. «Фінансовий аналіз: Навчальний посібник. Шеремет О.О. – К.: 2012. – 196 с.

Актуальність обраної теми дослідження обумовлена важливістю стабільності ринку хлібобулочних виробів, який є ключовою складовою державної продовольчої безпеки. Ці продукти є відносно доступними, є важливим джерелом вуглеводів і білків. Хліб є основою раціонного харчування населення України і невід'ємною частиною раціону як здорової, так і людини, яка потребує дієтичного харчування.

Проблема підвищення економічної ефективності хлібопекарської промисловості в останні роки є надзвичайно актуальною. Особливо вона стає більш актуальною через зміни в перехідній економіці, різноманіття форм господарювання та використання нових методів і принципів організації виробництва.

Об'єктом дослідження є ПАТ «Люботинський хлібозавод», а предметом - технологія виробництва хлібобулочних виробів. Мета дослідження полягає в детальному описі особливостей виробництва хлібобулочних виробів.

Серед завдань дослідження визначено:

- охарактеризувати особливості функціонування підприємств даного типу в Україні;

- визначити організаційну структуру;

- детально описати технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів;

- виконати індивідуальне завдання;

- зробити відповідні висновки.

У перехідний період були створені передумови для різкої модернізації технічної бази хлібопечення, що призвело до підвищення харчової цінності та смакових якостей хліба. На сьогоднішній день хлібозаводи мають можливість закуповувати різноманітні види сировини, матеріалів та харчових добавок, а також використовувати сучасне технологічне обладнання за наявності інвестиційних ресурсів. Підприємства можуть розраховувати на кваліфікований персонал, що сприяє ефективному управлінню та виробництву.

Однак на сучасному етапі хлібопекарські підприємства стикаються з серйозними проблемами, які уповільнюють їх розвиток. Це включає в себе зростання вартості сировини, обмежену можливість оновлення обладнання через його високу вартість, а також підвищення тарифів на електроенергію та водопостачання, високий рівень оподаткування тощо. Всі ці чинники призводять до збільшення собівартості продукції, що, в свою чергу, змушує підприємства підвищувати ціни на хліб та хлібобулочні вироби.

За моєю думкою, запропоновані заходи сприятимуть:

- забезпеченню населення України високоякісною хлібопекарською продукцією відповідно до фізіологічних норм харчування, що поліпшить загальний стан здоров'я та збільшить тривалість життя;

- зменшенню витрат матеріально-технічних та енергетичних ресурсів завдяки використанню прогресивних технологій і нового обладнання;

- удосконаленню асортименту хліба та хлібобулочної продукції з врахуванням оздоровчих, профілактичних та дієтичних потреб різних груп населення;

- поліпшенню екологічних показників готової продукції через вибір екологічно чистих технологій;

- прискоренню інноваційного розвитку хлібопекарської галузі;

- створенню ефективної системи навчання та підвищення кваліфікації інженерних кадрів. Зазначеної мети можна досягти в умовах наявності всіх необхідних ресурсів на даному підприємстві.