Вступ

Розділ І. Характеристика підприємства ТОВ «Сандора»

1.1. Характеристика підприємства

1.2. Характеристика контролю на підприємстві

Розділ ІІ. Структура та управління лабораторією під час виробництва продукції

2.1. Завдання та обов'язки лабораторії

2.2. Види контролю на підприємстві: біологічний контроль та техно – хімічний

Розділ ІІІ. Охорона праці

Висновки

Список використаних джерел

Компанія «Сандора» створена у 1995 році і вже більш ніж 15 років залишається лідером вітчизняного сокового ринку. За даними незалежних досліджень на долю продаж компанії «Сандора» припадає більше 46% всіх обсягів роздрібних продаж соків, нектарів та напоїв в Україні.
Промислові потужності нашої компанії включають в себе 2 виробничі комплекси з виробництва сокової продукції та безалкогольних напоїв у Миколаївській області (с. Миколаївське та с. Мішково-Погорілово), а також власні виробничі комплекси з переробки овочів та фруктів. Проектна сукупна потужність підприємств – близько 1,5 млрд. пакетів соків і сокової продукції на рік. Загальна добова продуктивність компанії «Сандора» складає понад чотири мільйони пакетів. Штат працівників компанії перевищує 3,2 тисячі чоловік. [16, с 56]
На сьогоднішній день «Сандора» є провідним виробником соків, нектарів та газованих напоїв. Це результат інноваційного розвитку компанії, вдосконалення виробничих процесів, розробки нових видів продуктів, а також використання передових технологій.

1. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности [Текст]. – Взамен ГОСТ 2555.0-70; введ. 1983-01-01. − М. : Изд-во стандартов, 1983. – 4с.
2. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактомет-рический метод определения растворимых сухих веществ [Текст]. – Вза-мен
3. ГОСТ 657-79 „ Соки плодовые и ягодные с сахаром. ОТУ”;
4. ГОСТ 8756.2-70 в части разд. 4; введ. 1991-07-01. – М. : Изд-во стан-дартов, 1990. – 15с.
5. ДСТУ 2074-92 «Продукти переробки овочів і фруктів. Терміни та визначення»;
6. ДСТУ 4150:2003. Соки, напої сокові, нектари плодово-ягідні та з баштан-них культур [Текст]. – К. : Держспоживстандарт України, 2003. – 15 с.
7. ДСТУ 4283.1:2007 „Консерви. Соки та сокові продукти. Терміни та визначення понять”;
8. ДСТУ 4283.2:2007 „Консерви. Соки та сокові продукти. Номенклатура та вимоги”;
9. ДСТУ 4283.2:2007. Соки та сокові продукти [Текст]. – К. : Держспожив-стандарт України, 2007. – 15с.
10. ДСТУ 4518:2006 «Продукти харчові. Споживче маркування. Загальні правила»
11. Найченко, В. М. Технологія зберігання і переробки плодів та овочів [Текст] / В. М. Найченко, О. С. Осадчий. – К. : Школяр, 1999. – 502 с.
12. Огляд виробництва плодоовочевих консервів в Україні [Текст] // Агроог-ляд: овочі та фрукти. – 2006. – №31. – С. 12–16.
13. Портна К. Соковижималки //Контракти. - 2007. - №14. - С. 44-45.
14. Самсонова, А. Н. Фруктовые и овощные соки [Текст] / А. Н. Самсонова, В. Б. Ушева. – М. : Агропромиздат, 1990. – 281 с.
15. Сонячна, М. «Золотий» сік [Текст] / М. Сонячна // Агробізнес сьогодні. – 2007. – №19. – С. 11.
16. Технологическая инструкция по производству плодовых и ягодных соков [Текст] // Сб. технолог. инструкций по производству консервов. – М. : Консервплодоовощ, 1992. – Т.2, ч.1. – С. 149– 223.
17. Черкесова Елена. О рыночных баталиях и сочных реалиях// Напитки+,№ 8. 2005. – С. 32-36.
18. Чернявська И. Соковый бум //Инвестгазета. - 2007. - №24. - С. 38 -39.
19. Шмідт Т. В собственном соку //Бізнес. - 2006. - №13. - С. 121- 124.
20. Шобингер І. (ред.) Фруктовые и овощные соки : научные основы и технологии / пер. с нем. Под общий научный ряд. А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестеня и А.В. Орещенко. – СПб: Профессия, 2004 – 640 с.
21. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технология, нормативы. – Пер. с нем. – СПб: Профессия, 2004 – 256 с.
22. Эрл М., Эрл Р., Андерсон А. Разработка пищевых продуктов. – Пер. с англ. – СПб: Профессия, 2004 – 420 с.

Актуальність проведення даного дослідження полягає в розгляді аспектів, пов'язаних з приготуванням фруктових напоїв. У літературі сок визначається як напій, отриманий шляхом віджимання соковмісної рідини зі стиглих плодів. Нектар відрізняється від соку більшою кількістю вмісту води, внаслідок чого він має менший відсоток фруктового соку. Виробництво соковидобувних напоїв в Україні відбувається двома способами: за допомогою концентрату та методом прямого віджимання.

Виробничий процес передбачає сортування і миття дозрілих плодів, після чого вони піддаються пресуванню для видобутку соку. За допомогою спеціальної вакуумної установки при низькій температурі (40°С) проводиться випаровування частини природньої вологості, отримуючи концентрований сік. Цей концентрований сік зберігає в собі вітаміни та мінерали завдяки м'якому тепловому впливу. Його можна заморожувати або зберігати в спеціальних асептичних ємностях, що дозволяє зберегти якість і корисні властивості на тривалий термін та транспортувати на великі відстані.

На наступному етапі, отриманий концентрований сік піддається процесу відновлення, де до нього додається вода у природній пропорції. Перед упакуванням, сік проходить короткострокову термічну обробку – пастеризацію (до 100°С) або стерилізацію (понад 100°С), що гарантує збереження продукту протягом року без додавання консервантів.

Важливо підкреслити, що справжній 100% натуральний сік виробляється без використання харчових фарбників, консервантів та хімічних добавок.

Сік, отриманий методом прямого віджимання, відрізняється від відновленого з концентрату тим, що не потребує етапу концентрації та відновлення соку.

Об'єктом даного дослідження є компанія "Сандора", а предметом дослідження є лабораторія компанії, яка займається виготовленням томатного соку. Метою даної роботи є оцінка якості виробництва томатного соку в лабораторії компанії "Сандора". З цією метою передо мною стоять такі завдання:

1. Аналіз діяльності підприємства ТОВ "Сандора".

2. Оцінка поточного стану виробництва томатного соку в лабораторіях компанії.

3. Формулювання пропозицій з покращення діяльності підприємства.

Отже, в ході виконання даної дипломної роботи, яка присвячена темі "Технохімічний та біологічний контроль на підприємстві «Сандора»", було здійснено аналіз, що привів до таких висновків.

Дослідження уподобань споживачів щодо соків ТОВ «Сандора» виявило зміни в їхніх поглядах, як на цю торгову марку, так і на взагалі структуру споживання соків. Здійснено аналіз споживчих пріоритетів, з'ясовано, як впливають гендерні, вікові, регіональні фактори на споживання соків, та сформульовано можливий портрет типового споживача соків від ТОВ «Сандора».

Визначення цільового сегмента для ТОВ «Сандора» здійснено таким чином: це молодь віком від 18 до 35 років, яка використовує соки як джерело вітамінів, віддає перевагу вітчизняним продуктам, має середній або вищий рівень доходу, переважно є одинокими або їх сім'я складається з не більше ніж трьох осіб.

Отже, моя дипломна робота присвячена аналізу діяльності лабораторії, яка виробляє томатний сік на ТОВ «Сандора». У ході роботи було виконано планування програми дослідження соків ТОВ «Сандора» та прийнято наступні рішення: здійснено вибірку для дослідження, розроблено концепцію і розробили робочі документи.