ВСТУП 3

РОЗДІЛ 1. РЕКЛАМНО-ІНФОРМАЦІЙНА ДІЯЛЬНІСТЬ У РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ 5

1.1. Форми і зміст рекламних звернень, що використовуються для стимулювання продажу продуктів гостинності 5

1.2. Паблик рилейшинз, його роль у стимулюванні продажу товарів і послуг індустрії гостинності 9

1.3. Особливості комерційної пропаганди та роль в стимулюванні продажу продуктів ресторанного бізнесу 15

РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ СТАНУ УПРАВЛІННЯ РЕКЛАМНОЮ ДІЯЛЬНІСТЮ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 21

2.1. Аналіз роботи кафе «Cafe do Brazil» 21

2.2. Удосконалення рекламних засобів підприємства ресторанного господарства «Cafe do Brazil» 24

ВИСНОВКИ 29

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 30

Рекламне звернення – засіб представлення інформації рекламодавця споживачеві, який має конкретну форму (текстову, візуальну, звукову, символічну та ін.) Не дивно, що у величезному та невпинному потоці інформації рекламне звернення, що представляє собою звичайний перелік переваг певного продукту, просто не буде помічене потенційними покупцями. Для того, щоб змусити когось прочитати або прослухати рекламне оголошення, у ньому повинно бути щось особливе і цікаве для споживача, при його розробці має виявлятися творча індивідуальність його творців.
Процес розробки рекламного звернення послідовно включає в себе визначення рекламної ідеї, побудову концепції та формування теми. Тема реклами повинна відповідати меті рекламної кампанії. Основою для розробки теми служать результати попередньо проведеного аналізу, котрий дозволяє оцінити переваги фірми і мотиви клієнтів з точки зору ринку. Необхідно добитися того, щоб клієнт запам’ятав хоча б назву продукту та фірму, пов’язав їх з найсуттєвішою рисою (властивістю, перевагою) та з основним мотивом для покупки.
Рекламна тема знаходить своє вираження в яскравому заголовку – девізі, який ще називають рекламним слоганом. Рекламний слоган – це короткий лозунг або девіз, що відображає якість продуктів, обслуговування, напрямок діяльності фірми. Підраховано, що слоган читає у 5 раз більше людей у порівнянні з рекламним текстом. Тому в ньому споживач повинен бачити все, що його цікавить, а головне – вигоду даної рекламної пропозиції для себе особисто.

1. Агафонова Л. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: Навч. посібник для студ. вищ. навч. закладів/ Людмила Агафонова, Ольга Агафонова,; Київський ун-т туризму, економіки і права. - К.: Знання України, 2002. - 351 с.
2. Байлик С. Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, сертификация: Учебное пособие/ Станислав Байлик,. - К.: Альтерпрес: ВИРА-Р, 2001. - 207 с.
3. Виноградська А. Технологія комерційного підприємництва: Навчальний посібник/ Алла Виноградська,; М-во освіти і науки України, Київ. економ. ін-т менеджм. (екомен). - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 778 с.
4. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник/ Под ред. Чудновского А.Д.. - М.: ЭКМОС, 1998. - 351 с.
5. Кабушкин Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учбовий посібник/ Николай Кабушкин, Галина Бондаренко,. - 3-е изд., перераб. и доп.. - Мн.: Новое знание, 2002. - 367 с.
6. Котлер Ф., Боуэн Дж., Майкенз Дж. Маркетинг гостеприимство туризм: Пер. с англ. / Под ред Р. Б. Ноздревой. – М.: Издат. объединение «Юнити», 1998. – 764с.
7. Мальська М.П., Худо В.В., Цибух В.І. Основи туристичного бізнесу: Навчальний посібник. – К,: ЦУЛ, 2004. – 272 с.
8. Менеджмент туризма: основи менеджмента. - М: Финансы и статистика, 2002. – 352с.
9. Нечаюк Л. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний посібник для студ. вузів/ Лідія Нечаюк, Наталія Телеш,; Центр навчальної літ., М-во освіти і науки України, Київський нац. ун-т культури і мистецтв. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 346 с.
10. Васюкова А.Т., Пивоварів Ст. І., Пивоварів К. В. Організация виробництва і управління якістю продукції в громадському харчуванні: Навчальний посібник. – М.: видавницько-торгова корпорація «Дашков і До, 2006. – 296 с.
11. Юдін Е.Г. Системний підхід і принцип діяльності. – М.: Наука, 1978
12. Реклама: навіювання і маніпуляція. Навчальний посібник. - Самара, «БАРХАР-м», 2001.
13. Годфруа Ж.О. Що таке психологія? - в 2-х томах, -М., «Мисвітр», 1992.
14. Хромов Л.Н. “Рекламна діяльність: мистецтво, теорія, практика», Петрозаводськ АТ “Фоліум», 1994 рік
15. Твердохліб М.Г. Системна обробка облікової інформації на персональних ЕОМ. Навчальній посібник. – К.: –1993. – 140 с.
16. Герчикова І.Н. Менеджмент: Підручникпосібник. 3-е видання, доповнене і переработаное. – М.: ЮНІТІ, – 2000. – 501 с. ISBN 5-85173-112-5
17. Зверінцев А.Б. Комунікаційний менеджмент: Робоча книга менеджера. 2-е видання, испр. – Спб.: СОЮспілкаЗ, 1997. – 788 с.
18. Козловський В.А. Виробничий і операцыонный менеджмент: Підручнипосібникк / Козловський в.А., Маркина т.В., Макаров в.Н. – Спб.: Спеціальна література, 1998. – 366 с.
19. Шегда А.В. Основи менеджменту: Навчальний посібник. – К.: Т-во «Знання», 1998. – 512с.
20. Інформація в діяльності менеджера по маркетингу третього тисячоліття. Ельвіра Дудінська. кафедра маркетингу факультету економіки підприємств Економічного університету р. Кошице (Словацька Республіка) // Міжнародний журналчасопис «Проблеми теорії і практики управління № 4, 1998.
21. Тенденції розвитку сучасних корпоративних інформаційних систем. Дозорцев в.М., Шестаков Н.В // Планета КИЦЬ 2000.

Актуальність теми. Перебування України в Світовій організації торгівлі та умови членства в Європейському Союзі передбачають, перш за все, чітку направленість на впровадження існуючих світових стандартів в усі сфери економіки. Обставини рівноправної конкуренції, значні інвестиції в економіку, вільний доступ товарів і послуг на вітчизняний ринок, сприятимуть кардинальним змінам на шляху інтеграції в європейські та світові структури. Перманентне загострення конкуренції, зокрема в сфері ресторанного господарства, обставини суттєвого збільшення потужних та досвідчених операторів ринку, в перспективі зробить проблему конкуренції в ресторанному бізнесі ще актуальнішою. За таких умов, підприємства ресторанного господарства сьогодні і надалі змушені вишукувати найефективніші засоби пошуку споживача і налагодження з ним тривалих стосунків. Такий підхід є єдиним гарантом життєздатності підприємств ресторанної сфери в умовах жорсткої вітчизняної та міжнародної конкуренції.

Реклама, яка вже сьогодні відіграє в цьому процесі центральну роль, в найближчій перспективі тільки замкне на собі всі питання взаємовідносин з потенційними та існуючими споживачами, а проблеми управління рекламою залишатимуться наріжними в цьому процесі.

Дослідженням проблем рекламної діяльності займалися ряд зарубіжних та вітчизняних вчених, а саме: Азарян О., Акайомова А., Акша Р., Аренс П., Балабанова Л., Бове Н., Джефкінс Ф., Дейан А., Дрю Ж., Котлер Ф., Левешко Р., Музикант В., Огилві Д., Персі Л., Радкевич Л., Рожков І., Романов А., Ромат Є., Росситер Р., Ротцолл К., Сендідж Г., Тітов Р., Ульяновський А., Шестов В., Шубін О., Шульгіна Л. та ін. Необхідно підкреслити, що галузевий аспект деяких проблем, пов''язаних з рекламною діяльністю підприємств ресторанного господарства, сформульовано в наукових працях Аветисової А., Карсекіна В., Манова М., П''ятницької Г., Фельдмана І., Яцуна Л.

Метою курсової роботи є розробка методологічних і прикладних засад управління рекламною діяльністю підприємства ресторанного господарства.

Виходячи з мети нашого дослідження перед нами постають наступні завдання:

1. розкриття сутності, особливостей та ролі рекламної діяльності в концепції сучасного управління підприємством;

2. обґрунтування центральної ролі реклами в умовах постійного загострення конкуренції в сфері ресторанного бізнесу, її завдання та функції;

3. здійснення оцінки ефективності рекламної діяльності підприємства ресторанного господарства та формулювання конкретних рекомендацій по підвищенню ефективності управління рекламною діяльністю підприємства ресторанної сфери.

Об''єкт дослідження – процес управління рекламною діяльністю підприємства ресторанного господарства.

Предмет дослідження – є сукупність теоретичних, методологічних і прикладних аспектів управління рекламною діяльністю підприємства ресторанного господарства.

Методи дослідження. У ході дослідження було використано: загальнонаукові методи пізнання (аналіз, синтез, узагальнення, абстракція), зокрема: для уточнення сутності й змісту понять «реклама», «рекламна діяльність», «управління рекламною діяльністю», для визначення теоретичних напрямків аналізу рекламної діяльності.

У курсовому дослідженні систематизовано теоретичні положення та запропоновано розв''язання наукового завдання, що полягає у розвитку та розробці теоретико-методологічних положень та практичного інструментарію управління рекламною діяльністю підприємств ресторанного господарства.

В процесі дослідження нами виявлено, що генеральна тенденція розвитку реклами полягає в придбанні рекламою глобального характеру, що означає технологічно розвинутий та повсюдний вплив на споживачів із застосуванням усіх сучасних інформаційних засобів. В українському суспільстві її відмітними характеристиками є комерційна та суспільна складові. Виявлена багатокомпонентність та комплексність реклами в сучасному світі, зміна її форм, методів, технології та філософії, обумовили необхідність обрати більш загальну форму для дефініції поняття реклама, яку визначено як звернення від рекламодавця до окремої людини, певної групи або до суспільства в цілому, за допомогою специфічних засобів комунікації з метою привернути увагу або вплинути на поведінку.

У процесі написання курсового проекту я ознайомилась з функціонуванням сучасного підприємства харчування: організацію виробництва та оснащення підприємства – посудом інвентарем, та надавання послуг. Також провів аналіз рекламних заходів, які існують та які надаються в підприємстві ресторанного господарства «Французька булочна». Також була проаналізована структура підприємства, асортимент продукції, що випускається.

У даному проекті було приведене декілька пропозицій, щодо рекламування бренду «Французька булочна», для знаходження нових клієнтів, які б примножили виручки від продаж.