Вступ …………………………………………………………………………3

Розділ 1. Теоретичні основи надання послуг з кейтерингу

в ресторанному господарстві

1.1. Історичні аспекти виникнення поняття "кейтерингу" ……….5

1.2. Сучасні тенденції розвитку ресторанного

обслуговування за типом кейтеринг ………………………………8

1.3. Класифікація кейтерингового обслуговування

та характеристика номенклатури послуг …………………………13

Розділ 2. Організація кейтерінгу на прикладі

ресторанного господарства «гуцульський двір»

2.1. Характеристика ресторану «Гуцульський двір»

та особливості планування кейтерінгу у ресторані ………………23

2.2. Вимоги до підбору обладнання, меблів, посуду,

інвентарю, столової білизни ………………………………………..24

2.3. Організація виїзного банкету з нагоди зустрічі

випускників на 36 осіб ………………………………………………28

Розділ 3. Стратегія підвищення та прогнозування

конкурентоспроможності підприємства

громадського харчування

3.1. Стратегія підвищення конкурентоспроможності

ресторану «Гуцульський двір» ……………………………………..37

Висновки ……………………………………………………………………...39

Список використаних джерел ……………………………………………….40

Додатки ……………………………………………………………………..…..43

Історичні аспекти виникнення "кейтерингу" лягли в основу формування обслуговування гостей готельно-ресторанного бізнесу при додержанні стандартів виїзного ресторанного сервісу. Вітчизняні ресторани торгують не лише їжею. Вони торгують послугами, зручностями, доброзичливою атмосферою, відпочинком, обстановкою, романтикою, мріями, адреналіном. Сьогодні ресторанний бізнес активно розвивається в Україні. Хоча досі явно відчувається брак кадрів, причому саме менеджерів середньої ланки. Значно кращі справи у філій закордонних ресторанів, персонал яких має можливість регулярно проходити практику за кордоном [5, с.98]. Ресторанний бізнес дуже перспективний, оскільки цей ринок ще перебуває в стадії становлення, далеко не всі його сфери розподілені. Адже все, що будується нового (чи то готель, фітнес-центр чи навіть сауна), потребує наявності ресторану або хоча б бару. Таким чином, незважаючи на те, що ресторани не є традиційним явищем для української та й загалом східнослов’янської побутової культури, на сьогодні підприємства ресторанного господарства займають одне з провідних місць у секторі послуг вітчизняної економіки [9, с.18].
Якісне обслуговування в ресторані - це суть послуг ресторану й умова його успішності. Асортимент, смакові якості страв, ціни, дизайн, імідж, місце розташування важливі, але вони ніколи не компенсують в очах клієнта неуважного і недбалого ставленням з боку персоналу. З іншого боку, ресторан, що зумів надати клієнтам відмінний сервіс, одержує найсильнішу конкурентну перевагу

1. Агафонова Л.Г., Агафонова О. Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: Ціноутворення, конкуренція, державне регулювання / Навч. посібник. - К.: Знання України, 2002. - 358 с.
2. Азарян О.М., Сушко О.В. Сегментація підприємств ресторанного бізнесу в Україні // Схід. - 2004. - Вип.5 (63). - с.48.
3. Алейнікова Г.М. Організація та управління турбізнесом: Учб. посібник. - Х.: Олді-Плюс, 2005. - 184 с.
4. Апілат О.В. Макроекономічне середовище формування туристських послуг // Проблеми економіки. - 2000. - №6. с.83.
5. Бабарицька В. Розвиток міжнародного туризму в умовах глобалізації суспільно-економічних процесів // Україна та глобальні процеси: географічний вимір. - К. - Луцьк, 2005. - Т.1. - с.37.
6. Біржаков М.Б., Нікіфоров В.І., Велемеєв Р.А., Лебедєва А.В. Індустрія туризму. - К.: Знання., 2005. - 399 с.
7. Бутейкис Н.А. Організація виробництва підприємств громадського харчування. - К.: Вища шк. - 1990. - 128 с.
8. Бутусов Г. Аналіз туристичного ринку України // Галицькі контракти. – 2006. – № 5. – С. 8–10.
9. ВІСНИК ЛЬВІВ. УН-ТУ, Серія географічна. 2007. Вип. 34. С. 52–55
10. Гаспарян А.А. Розвиток гірського туризму в Україні //Бізнес. – 2012. – № 5.
11. Географія і туризму: європейський досвід / Матеріали ІІІ міжнародної наукової конференції. – Львів: Видавничий центр ЛНУ ім. Івана Франка, 2012. – 472 с.
12. Дані Головного управління статистики у Львівській області за 2000-2007 роки http://www.stat.lviv.ua/ukr/themes/21/ZB212007Y07_02.pdf
13. Дані Головного управління статистики у Львівській області. - Львів, 2009.
14. Зінько Ю.В., Мальська М.П., Мандюк Н. Л., Львів 2013: Львівський національний університет ім. Івана Франка, „Модель перспективного територіального розвитку санаторно-курортної та рекреаційно-туристичної галузей Львівщини до 2031 року”
15. Кабушкін Н.І. Менеджмент туризму: Учб. посібник. - 2. вид., перероб. - Л.: Нове знання, 2005. - 430 с.
16. Кифяк В.Ф. Організація туристичної діяльності в Україні. - Чернівці: Зелена Буковина, 2003. - 312 с.
17. Львівська газета , четвер, 10 листопада, 2005 року, № 20
18. Мельник Б.В. «Вулицями старовинного Львова» — Львів, «Світ», 2002
19. Пермінова Г. Тенденції розвитку туризму в Україні на межі тисячоліть у контексті світового досвіду // Україна, українці, українознавство у ХХ ст. в джерелах і документах: Зб. наук. пр.: У 2 ч. - К.: Основи, 2001. - Ч. - 577 с.
20. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К.: Лібра, 1999. - 272 с.
21. Туризм в Україні: Статистичний бюлетень за 2008 рік. - К.: Державна туристична адміністрація України, 2009.
22. Туризм Львівщини: проблеми та перспективи розвитку. //Урядовий кур’єр. – 2005
23. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб. / За заг. ред.
24. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник: Пер. с англ. - М.: ЮНИТИ, 1999. - 463 с.
25. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. пособ. - М.: Высш. шк., 1990. - 208 с.
26. Факти Львова //"Львівська газета", 14 квітня 2011 р.
27. Федцов В.Г. Профессиональная этика и культура бытового обслуживания. - М., 1984. - 220 с.
28. Черных Н. Технология путешествий и организация обслуживания
29. Шаблій О.І. Основи загальної суспільної географії. – Львів: ВЦ Львів. ун-ту ім. І. Франка, 2003. – 444 с.
30. Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1994. - 235 с

Актуальність дослідження. Наша країна перейшла до ринкових відносин у час, коли на міжнародному ринку сталися суттєві перевороти в туристичній галузі. Актуальність завдань щодо формування й впровадження новітніх організаційно-управлінських засад зростає з поглибленням процесів входження України до високо розвиненого соціально-економічного, культурного й правового поля Європи й світу, в цілому вже опанованого досконало організованими, нормативно врегульованими та взаємопов''язаними туристичними системами. Важливою складовою туристичної галузі є готельно-ресторанний сервіс.

На початку XXI століття стало особливо актуальним використовувати західні технології, щоб зацікавити споживача та отримати соціальний або економічний результат. Зовсім нещодавно увійшло в наше суспільство поняття "кейтеринг", яке закріпилося, стрімко набрало оберти та перспективи, про це свідчать маркетингові дослідження щодо популярності кейтерингових фірм, яких на даний час існує достатньо. Із набуттям Україною не формального, а реального суверенітету першорядного значення набуває впровадження передових організаційно-управлінських технологій в таку важливу її соціально-економічну сферу господарства як готельно-ресторанний бізнес.

Запорукою ефективності менеджменту готельно-ресторанного бізнесу є реалізація його контролюючої функції. Дієвий і надійний контроль з боку керівництва є важливою й вирішальною умовою ефективного управління, якщо здійснюються три основні його стадії: встановлення фактів, критична їх оцінка й розробка заходів щодо вдосконалення діяльності підприємства на основі впровадження інноваційних технологій обслуговування "гостей". На даному етапі розвитку готельно-ресторанної справи на Україні критерії для реалізації даної концепції є актуальними при наданні послуг кейтерингу в ресторанному господарстві.

Дослідженням кейтерингу займалось багато вчених, серед них Гребенюк В.П., Погодін К., Смирнов І.Г., Франсін Халворсен та інші.

Отже все це і зумовило вибір теми мого курсового дослідження «Організація надання послуг з кейтерингу на лоні природи.

Згідно з теми нашого дослідження метою нашого дослідження є: розробка теоретичних і практичних рекомендацій щодо організації та управління інноваційною діяльністю підприємств ресторанного бізнесу з впровадженням кейтерінгових послуг у Львові на прикладі ресторану «Гуцульський двір».

Об''єктом дослідження є кейтеренгові послуги ресторану «Гуцульський двір» як закладу, що спеціалізуються на виїзному обслуговуванні клієнтів.

Предметом дослідження є сукупність теоретичних і практичних аспектів, що визначають ефективність роботи ресторану «Гуцульський двір».

Виходячи з мети, об''єкту і предмету дослідження необхідно в роботі вирішити наступні завдання:

1. Дослідити сутність кейтерингу та його ролі у забезпеченні процесів розширеного відтворення послуг ресторанного підприємства;

2. Обґрунтувати концептуальні особливості проведення кейтерингу на прикладі ресторану «Гуцульський двір»;

3. Визначити шляхи підвищення якості послуг ресторану.

Кейтерінг, як вид обслуговування в наш час отримав широке розповсюдження, став більш досконалим завдяки суттєвим змінам в організації дозвілля споживачів. Із розвитком нових технологій в індустрії гостинності кейтерінгове обслуговування поступово набуває масштабності в організації та проведенні святкових заходів, бенкетів, під час яких приготування страв та обслуговування подається з послугами інших сфер обслуговування. Це дало можливість виділитися йому у самостійний вид діяльності закладі, що спеціалізуються на цьому виді діяльності, і стати важливою додатковою послугою в інших закладах ресторанного господарства.

Безумовно перевагою кейтерінгу є:

 Поєднання відпочинку та вирішення ділових питань

 Поєднання пасивного відпочинку з активним

 Менший асортимент страв та простіше оформлення

 Надання різноманітних додаткових послуг

У цьому курсовому проекті був організований бенкет на 36 чоловік з нагоди зустрічі випускників. Було розроблене меню, та розрахована кількість меблів, та посуду для події.

Тому тема моєї курсової роботи є актуальною у наш час і напрямок

обслуговування як кейтерінг швидко розвивається.