ЗМІСТ
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЯ ДОЗВІЛЛЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Музичне обслуговування 5
1.2. Організація спортивних видів розваг 7
1.3. Організація ігор з грошовим виграшем 11
1.4. Організація розважальних шоу-програм 13
РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ ПОСЛУГ ДОЗВІЛЛЯ НА ПІДПРИЄМСТВІ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА «ОЛЕКСАНДРІВСЬКИЙ» 17
2.1. Характеристика підрозділів, що організують дозвілля гостей на підприємстві готельно-ресторанного господарства «Олександрівський» 17
2.2. Технологія організації дозвілля гостей в готелі «Олександрівський» 23
ВИСНОВКИ 28
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 31
Організація дозвілля в закладах ресторанного господарства включає музичне обслуговування, спортивні ігрові види розваг, ігри з грошовим виграшем та розважальні шоу-програми.
Перше місце при організації дозвілля у ресторані займає музичне обслуговування, яке можна поділити на такі види:
1. «Жива» музика: з використанням класичного фортепіано, струнного оркестру, джазу, музики лаунж у виконанні ді-джея.
2. Використання музичних автоматів, відео- та аудіоапаратури.
«Жива» музика, як правило, використовується у закладах високого класу. Для цього до ресторану запрошують професійних музик та артистів. Якість музичного обслуговування залежить від їх професійного рівня, а музичний репертуар - від концепції створення закладу. Це може бути національна, класична, естрадна музика, джаз тощо. Для створення вишуканої атмосфери в залі може звучати музика у виконанні високопрофесійного піаніста, акордеоніста, скрипаля, гурту музикантів та співаків тощо [2, с.22].
Сучасні високотехнічні музичні автомати забезпечують якісне відтворення звуку з вінілових та компакт-дисків, кількість яких коливається від 50 до 120 залежно від моделі. Є моделі музичних автоматів, якими можна керувати на відстані за допомогою дистанційного пульту. Передбачена також можливість програмування послідовності озвучування композицій. Важливою функцією музичного автомата є те, що він дозволяє залучати гостей до створення музичних композицій за своїми уподобаннями. Музичний автомат можна встановлювати на підставці або кріпити на стіні. Дизайн музичних автоматів дозволяє використовувати їх у залах з будь-яким інтер'єром: вони можуть бути оформлені в стилі ретро та модерн. Це вигідно доповнює гармонію елементів декору приміщення
1. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: Навчальний посібник - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 280 с.
2. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. - К.: Фірма «ІНКОС», Центр навчальної літератури, 2007. - 382 с.
3. Гаврилюк С. П. Конкурентоспроможність підприємств у сфері тур бізнесу: Навч. Посібник / С. П. Гаврилюк. – К.: КНТЕУ, 2012 – 324 с.
4. Готелі та інші місця для тимчасового проживання: Статистичний бюлетень. - К.: Державний комітет статистики України, 2007.
5. Готельний та туристичний бізнес / Под ред. Чудновського А. - М.: ЕКМОС, 2008. - 400 с.
6. Грабовський Ю.А., Скалій О.В., Скалій Т.В. Спортивний туризм. Тернопіль: Навчальна книга - Богдан, 2009. - 304 с.
7. Давидова О. Ю. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві: навч. посібник / О. Ю. Давидова, І. М. Писаревський, Р. С. Ладиженська; Харк. нац. акад. міськ. госп-ва. – Х. : ХНАМГ, 2012. – 414 с.
8. Довбенко О. М. Податкове стимулювання інвестицій в туристичний комплекс України / О. М. Довбенко // «Формування ринкової економіки» / Науковий збірник КНЕУ. – 2007. – № 6. – с. 80–85.
9. Довідник нормативних документів у сфері охорони праці, пожежної безпеки, гігієни праці та соціального страхування від нещасних випадків. ПП «РК» «Вектор». - Київ 2009,244 с.
10. Дубініна Т.І., Яворська А.О. Зарубіжний досвід малих готелів. - М.: УГТ РБ, 2007. - 78 с.
11. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу: Навч. посібник. -К.: Центр учбової літератури, 2007. - 224 с.
12. Зубар Н.М., Григорак М.Ю. Логістика в ресторанному господарстві: Навчальний посібник - К.: Центр учбової літератури, 2010. - 312 с.
13. Іванова Л. Дослідження сучасного стану ринку готельних послуг в Україні / Л. Іванова // Маркетинг в Україні. – 2009. – №3. – С. 50–59.
14. Кримська В.А., Балашов В.В. Довідник офіціанта. – М.: Економіка, 2006. – 55 с.
15. Ладиченко К. Управління відносинами готельних підприємств зі споживачами: проблеми та перспективи розвитку / К. Ладиченко // Маркетинг в Україні. – 2007. – №3. – С. 45–48.
16. Лукашова Л.В. Організація виставкової діяльності: Навчальний посібник. - К.: КНЕУ, 2009. - 372 с.
17. Мальська М. П. Готельний бізнес: теорія та практика: підручник / М. Мальська, І. Пандяк. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 470 с.
18. Мальська М.П. Міжнародний туризм і сфера послуг - К. : Атіка, 2008. - 392 с.
19. Мальська М.П., Худо В.В. Туристичний бізнес: теорія та практика: Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 424 с.
20. Менеджмент готелю: економіко-організаційні аспекти: навчальний посібник / Х. Роглєв та ін.; ред. Г. Мунін. – К. : Кондор, 2011. – 442 с.
21. Менеджмент ресторанного господарства: Навчальний посібник / За ред. Г.Т. П'ятницької. - К.: КНТЕУ, 2008. - 374 с.
22. Михєєва Е. Новинки в ресторані // Журнал «Ресторанні відомості», 2006, №105. – С. 10-11.
23. Момот О. І. Менеджмент якості та елементи системи якості / О. І. Момот. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 368 с.
24. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 344 с.
25. Організація готельно-ресторанного господарства: навч. Посібник / О. М. Головко та ін. – К.: Кондор, 2011. – 410 с.
26. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник / За ред. Н.О. П'ятницької. - 2-ге вид. перероб. і допов. - К.: Центр учбової літератури, 2011. - 584 с.
27. Організація туризму: Підручник / І.М. Писаревський, С.О.Погасій, М.М. Поколодна та ін.; За ред І.М. Писаревського. - Х.: ХНАМГ, 2008. - 541 с.
28. П'ятницъка Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: Монографія. - К.: КНТЕУ, 2007. - 465 с.
29. РозановаТ.П, Муртузалиева Т.В. Маркетинг услуг гостеприимства и туризма: Практикум. - М.: Изд.-торг. корпорация «Дашков и К°», 2011. - 132 с.
30. Рутинський М. Й., Стецюк О. В. Суспільно-економічні тенденції розвитку мережі закладів громадського харчування як підсистеми туристичного комплексу Карпатського регіону України // Регіональна економіка. - 2006. - №4 (42). - С. 149-158.
31. Сальська М.П., ПандякІ.Г. Готельний бізнес: теорія та практика: Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 472 с.
32. Смирнов І.Г. Логістика в ресторанному бізнесі як складник логістики туризму // Географія та туризм. - 2010. - Вип. 8. - С. 149-167.
33. Сокол Т. Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах / Т. Г. Сокол. – К.: Альтепрес, 2009. – 447 с.
34. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб. / За ред. проф. В. К. Федорченка. – К.: Вища шк., 2011. – 237 с.
35. Шульгіна Л.М. Складові якості послуг гостинності в Україні / Л. М. Шульгіна // Маркетинг: теорія і практика: матер. VI Міжнарод. наук.- практ. конф. – К.: КНЕУ, 2008. –С. 135–136.
36. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навчальний посібник. - К.: Кондор, 2008. - 506 с.
ВСТУП
Актуальність обраної теми полягає в тому, що в умовах сучасного економічного ринку, століття жорстокої конкуренції підприємств готельно-ресторанного бізнесу важливим напрямком діяльності готелів є ефективна організація дозвілля. У ринковій економіці величезна роль належить індустрії туризму і гостинності. Ця галузь народного господарства є візитною карткою країни. Крім всього іншого ця галузь приносить великий прибуток і вносить істотний вклад у розвиток національної економіки. Розвиток галузі туризму і гостинності призведе врешті до того, що туристи з усіх країн світу, відвідуючи Україну, дадуть поштовх до розвитку й інших галузей народного господарства нашої країни.
Перспективи розвитку масового туризму в найближчий час вимагають розширення готельно-ресторанного господарства и туризму у всьому світі.
Але міжнародне готельне господарство зайнято не лише будівництвом нових готелів. Багато старих підприємств піддається повній модернізації та пристосуванню до сучасних вимог та останніх технічних досягнень.
Стрімкий темп розвитку світового туризму за останнє десятиріччя призводить до того, що протягом кожних п`яти років відбувається збільшення приблизно вдвічі кількості персоналу зайнятого в сфері світового туризму та готельно-ресторанного бізнесу, і в півтора рази - витрат населення на туристичні поїздки по світу. Відповідно паралельно з туристичним бізнесом розвивається бізнес готельних послуг. Ця галузь дуже тісно пов`язана з туризмом і підприємством. Індустрія гостинності також містить у собі послуги підприємств суспільного харчування і послуги ігрових комплексів. Всі галузі народного господарства будь-якої країни дають величезну кількість робочих місць та приносять прибуток. В нашій країні до останніх днів індустрії гостинності (а саме організації дозвілля) приділяється не найбільша увага з боку влади. Можна сказати, що ця галузь була розвинута недостатньо. Але з переходом країни на рейтинги ринкової економіки саме ця галузь почала бурхливе та стрімке зростання. В країні з`явилась величезна кількість туристичних агентств, бюро компаній. Також з`явилась велика кількість знову відбудованих і відреставрованих готелів, мотелів, ресторанів та різних комплексів.
В даній роботі необхідно відобразити нинішні проблеми галузі і надати пропозиції розвитку організації дозвілля в готельній індустрії нашої країни, незважаючи на недолік матеріалу і наукових узагальнень, а також систематичних підручників з питань інфраструктури готельно-ресторанного бізнесу, організації туристичної діяльності та її економічних аспектів. Навчитися самостійно давати характеристику готелю та бачити всі аспекти організації дозвілля, розкрити всі проблеми та перспективи розвитку організації дозвілля.
Метою роботи є дослідження організації дозвілля підприємств готельно-ресторанного господарства на прикладі ресторану «Олександрівський», який знаходиться на базі готелю «Олександрівський». Предметом дослідження є саме організація дозвілля в закладах готельно-ресторанного господарства.
Об`єктом являється вибраний ресторан «Олександрівський». Поставлена мета припускає вирішення в роботі наступних завдань:
визначення поняття, суті та значення організації дозвілля в готельно-ресторанному господарстві;
характеристика різних видів організації дозвілля, що проводиться в готельно-ресторанному господарстві;
особливості складання програм дозвілля;
аналіз діяльності підприємства дозвілля в готелі «Олександрівський»;
пропозиції, щодо вдосконалення послуг підприємств дозвілля в готелі «Олександрівський».
ВИСНОВКИ
Дозвілля існувало дуже давно, але набувати своїх сучасних форм почало лише зовсім недавно. Формування відбувалося в продовж багатьох століть і тому те, що ми маємо зараз, насамперед, результат довгої еволюції.
Розвитку діяльності послуг дозвілля в Україні стали приділяти деяку увагу лише декілька років тому. Наша держава не мала достатнього досвіду для розвитку цієї сфери туристичної діяльності. Тому його намагалися запозичити в інших країнах. Але з розвитком країни, з підвищенням рівня життя населення, зі збільшенням вільного часу громадян, дозвілля українців почало приймати вигляд сучасного дозвілля розвинутих країн.
Різноманітні форми дозвілля нині дозволяють надати туристам та відпочиваючим різноманітні послуги за їх бажанням. Кожна модель розважальних програм використовується в залежності від виду туризму, віку туристів, місцевості, в які вони знаходяться і т.п.
Основними формами комплексних програм дозвілля є свята, карнавали, фестивалі, шоу-програми, тематичні шоу, костюмовані шоу.
Проаналізувавши тему нашого дослідження «Організація дозвілля в діяльності готельно-ресторанного господарства», можна зробити наступні висновки.
В умовах сучасного економічного ринку, століття жорсткої конкуренції підприємств готельно-ресторанного бізнесу важливим напрямком діяльності готелів є ефективна організація дозвілля.
У сучасному суспільстві дозвілля є одним з видів соціально-культурної діяльності і відіграє значну роль у духовному, фізичному розвитку та удосконалюванні людини.
Організація туристського дозвілля, його насиченість є механізмом здійснення соціально-культурної діяльності дозвілля та одним з ефективних способів пропаганди культурно-історичних цінностей. У зв''язку з цим актуальною стає проблема раціонального проведення та організації дозвілля.
Поняття «організація дозвілля» підприємств готельно-ресторанного господарства є узагальненим поняттям для різних форм підприємництва, які спеціалізуються на ринку послуг, пов''язаних з прийомом та обслуговуванням гостей. Це індустрія гостинності, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, що характеризуються щедрістю та дружелюбністю по відношенню до гостей.
Основне завдання готелю, як соціального інституту, полягає в розвитку соціальної активності і творчого потенціалу особистості, організації різноманітних форм дозвілля і відпочинку, створення умов повної самореалізації в сфері дозвілля.
На сьогодні існує необхідність удосконалювання діяльності культурно-дозвільного центру по організації дозвілля підприємства готельних господарств. Ця тенденція повинна йти активно в усіх напрямках удосконалювання господарського механізму, розробки концепцій установ культури в нових умовах, підходах до моделі і професії організатора дозвілля гостей, змісту діяльності, плануванні і керування установ сфери дозвілля.
Основними підрозділами готельної служби є підрозділ харчування, обслуговування в номерах, адміністративна служба, бізнес-центр, бухгалтерія, відділ маркетингу і зв''язків із громадськістю, оздоровчий центр, служба сервісу і служба безпеки. До сфери організації дозвілля безпосередньо відноситься Культурний центр з відділами: бізнес-центр, сервіс-центр, спортивно-оздоровчий центр. Технологія дозвілля гостей полягає в організації роботи Культурного центру та його відділів.
Пропозиції щодо удосконалення послуг організації дозвілля: методи підтримки стабільності бізнесу готелю «Олександрівський», де починають виступати технології інформаційного впливу на споживачів. Це насамперед система організації зв''язків із громадськістю, тісно пов''язана з маркетинговою стратегією. В цьому плані запропоновано розробку та випуск друкованої продукції; окрім цього в спортивно-оздоровчому центрі пропонуємо створення унікальної системи шейпінгу, будівництво тенісного корту, організація в масажному кабінеті китайського крапкового оздоровчого масажу.
Головними пропозиціями з удосконалення послуг організації дозвілля є створення системи податкових пільг для пріоритетного розвитку готельної матеріальної бази; удосконалювання системи інформаційного забезпечення, впровадження прогресивних технологій обслуговування; створення спеціальних програм, розрахованих на постійних клієнтів готелю; розробка святкових програм (Новий Рік, Весілля, Різдво); проведення сучасної підготовки, перепідготовки і підвищення кваліфікації кадрів.
