Вступ
Розділ 1.Характеристика підприємства
1.2. Характеристика бару, приміщень інтер'єр, історія ресторану
Розділ 2.Організація обслуговування бенкету
2.1. Характеристика проведення заходу
2.2. Підготовка приміщень до проведення заходу
2.3. Складання меню
2.4. Складання замовлення на кухню, у бар
2.5. Сервірування столів
Розділ 3.Проведення бенкету
3.1. Зустріч гостей
3.2. Організація обслуговування гостей
3.3. Розрахунок з відвідувачами
Розділ 4.Вимоги до якості чаю
4.1. Визначити якість зразків чаю згідно з вимогами
4.2.Підготовка настою й оцінка його якості
4.3. Фізико-хімічні методи дослідження
4.4. Визначення екстрактивних речовин у чаї
4.5. Значення літер, що зустрічаються на упаковках чаю
4.6. Дефекти чаю
4.7. Чайні й чаєподібні напої
Висновки
Список використаних джерел
Для організації нашого банкету було обране кафе «Масонська ложа» яке знаходиться за адресою м. Київ вул.. Старокиївська, 10 г. Засноване воно було 9 вересня 2010 року. Кафе велике у нього аж 180 посадочних місць.
Додаткові послуги: бізнес-ланч, караоке, банкети, корпоративні заходи, інтелектуальні ігри (по середовищах), гра «Мафія» (щоп’ятниці), дитяча «Мафія» (по неділях), кейтерінг, доставка їди, їда навинос, парковка, Wi-fi.
Ресторан знаходиться в одному з ділових мікрорайонів Києва. Концепцію нового закладу творцям підказала життєва ситуація: «Масонська Ложа» не має точної адреси. У дусі історичного символу — трибічного конуса — будівля розташована одночасно на проспекті Перемоги, вулиці Галі Тимофєєвої і в Старокиївському провулку.
Меню «Масонської Ложі» розроблене шефом-кухарем мережі Арамом Мелікяном і включає два варіанти.
1. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. За редакцією Н.О. П’ятницької. КНТЕУ, 2006.
2. Барна справа. Опорний конспект лекцій. Завадинська О.Ю., Антонюк І.Ю. КНТЕУ, 2012.
3. Смакові товари. Підручник для студентів вищих навчальних закладів. О.Л. Романенко, КНТЕУ, 2012.
4. Продовольчі товари (лабораторний практикум) Навчальний посібник. Н.В. Притульська., Г.Б. Рудавська., В.А. Колтунов та інші. КНТЕУ, 2007.
5. http://cocktails.com.ua/
6. «Чай, его история и употребление.» Похлебкин В.В.
7. http://fmaster.if.ua/
8. «Все о чае и чаепитии. Новейшая чайная єценклопедия» Семенова В.М.
9. http://upcocktail.com/istoriya-kokteylya
10. «Напитки» Зайчик Ц.Р.
11. http://www.mason.net.ua/
12. http://tea.ru/208_2.html
Чайна культура віддзеркалює національні та історичні традиції різних країн. Його статус варіюється від продукту першої необхідності для багатьох народів до суттєвого компонента, на рівні з хлібом, що є життєво важливим і невичерпним елементом.
Чай має довгі столітні традиції впливу, що охоплюють не лише духовний аспект, але й вплив на фізичне самопочуття людини. Цей напій часто сприймається як цілющий і корисний, який може помагати з різних хвороб.
Сучасна тенденція до здорового способу життя, популярність екзотичних і, насамперед, східних речей, відображається в популярності зеленого чаю, мате, білого чаю, каркаде та інших східних напоїв.
Сьогодення невідємно повязане з чайною культурою, де заварювання та повільне чаювання набувають ритуального значення. Відверті розмови під чашкою чаю сприяють духовному збагаченню, народжують розумні і позитивні думки.
І хоча здається, що з чаєм ми вже всі ознайомлені, знайти цікаву та корисну інформацію про правильне приготування та вживання цього напою виявляється дуже важко. Інші можуть стверджувати, що заварювати чай – це справа нескладна, достатньо лише залити кип`ятком. Я вважаю, що це – дуже велика помилка!
Тут ми маємо справу з парадоксом: знання, як вирощувати та обробляти якісний чай, втрачає своє значення при недбалому вживанні. Навіть невеличка помилка, непрофесійне заварювання можуть зіпсувати найкращий сорт чаю та відмінити усі зусилля, вкладені у створення цього корисного напою. Це може навіть вплинути на його діяльність на організм. Чай, як і деякі інші продукти, може виявити різні властивості в залежності від того, як його застосовувати.
Як важливо правильно заварювати чай відображається в тому, що навіть з невищого сорту, при дотриманні вірних методів заварювання та обережного відношення, можна отримати приємний і корисний напій. Компетентне заварювання чаю дарує нам не лише насолоду, але і користь від його споживання. Суть полягає в тому, що знаючи особливості чаю як продукту, ми можемо використовувати його з максимальною вигодою.
Історично зарекомендувало себе, що прийоми грають ключову роль у розвитку ділових зв'язків та взаємодії. Важливо відзначити, що прийоми їжі та дегустації напоїв створюють приємну атмосферу, під час якої основною метою є розширення наявних зв'язків та встановлення нових ділових контактів, обмін інформацією та покращення співпраці.
Банкет – це урочистий стіл, що організовується на честь певної особи, події або святкування. Ці події можуть бути як офіційними (професійні прийоми), так і неофіційними (сімейні свята, дружні зустрічі тощо). Залежно від обслуговування, банкети можна розділити на кілька типів: банкет-прийом із повним обслуговуванням офіціантами, банкет-прийом із частковим обслуговуванням, банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль-фуршет, банкет-чай, банкет-кава.
Підготовка будь-якого банкету включає в себе прийом та оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування. Ефективність підготовки та проведення банкету залежить від того, наскільки детально і вчасно обговорені всі деталі між замовником і виконавцем (рестораном).
Одним з основних видів банкетів є банкет-чай, і саме цей аспект буде розглянуто в даному дослідженні.
В результаті проведених досліджень ми можемо зробити наступні висновки та узагальнення:
Ресторан є специфічним видом підприємства, в якому поєднуються організація виробництва складних кулінарних страв з висококласним обслуговуванням відвідувачів у ресторанних залах. Одна з особливостей організації роботи ресторану полягає в високому рівні обслуговування, що включає комплексну якість надання послуг та комфортні умови для клієнтів.
Сучасна реальність відображає, що як робота, так і відпочинок є професійними справами. Численні корпоративні події, святкування, ювілеї та відкриття принесли на сцену новий маркетинговий напрям – event-маркетинг.
Організацію заходу може викликати:
– громадські заходи та свята;
– конференції, семінари та брифінги;
– корпоративні святкування та змагання;
– внутрішньокорпоративні заходи;
– церемонії відкриття та презентації.
Найбільш складним та вишуканим видом заходу є банкет. Учасники розташовуються за сервірованими столами, де їм подають повний спектр страв.
Відзначено, що весільні, ювілейні та інші урочисті події часто організовуються в ресторанах, де банкети належать до популярних традицій.
Термін "банкет" є позиченим з французької мови і позначає урочистий званець, обід або вечерю, організовані на честь особи чи свята. Відповідно до приводу та складу гостей, банкети можуть бути офіційними (прийомами) або неофіційними, такими як зустрічі, родинні святкування, весілля та ювілеї.
Банкети поділяються на різні форми обслуговування:
– банкет з повним обслуговуванням офіціантами;
– банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;
– банкет-фуршет;
– банкет-коктейль;
– банкет з комбінованим обслуговуванням;
– банкет-чай.
Для успішного проведення банкетів потрібні спеціальні приміщення, меблі, кришталевий та фарфоровий посуд. Банкет-чай є спеціальною формою банкету, зазвичай організованою жінками, і найкраще підходить для прийому родичів та близьких друзів.
Керуючим такою подією, як правило, виступає жінка. Часто сам захід організовується для друзів або родичів, а іноді й для подруг. Водночас присутність чоловіків не виключається. Зазвичай цей захід проводиться вдруге половині дня і має тривалість приблизно дві години.
Стіл повинен бути прикритий скатертинами і серветками. Для банкету-чаю необхідні десертні та фруктові прибори, циліндричні або конічні склянки для соків, спеціальні склянки для кофе-гляссе, келихи, фужери, чашки для чаю та кави, цукорниці, лоточки для лимона, вази для фруктів та кондитерських виробів, прибори для розкладання.
На такому заході часто пропонують коньяк або лікер як алкогольні напої. У особливо урочистих випадках використовується шампанське. У центрі столу зазвичай стоїть головний десерт – пірог або торт.
Найважливішою частиною такого заходу є чай.
Під час сервірування столу для кожного гостя встановлюють десертні тарілки, за якими слідують чарки для напоїв об'ємом 75 г, а позаду чарок – фруктові прибори. Поряд із десертними тарілками розташовують десертні ложки, вилки або ложки (залежно від виду десерту). Десертні тарілки прикрашають серветками. Фруктові тарілки розміщуються стопками по 4-6 штук біля ваз із фруктами з обох боків.
До чайного столу подають пироги, солодкі випічку, торти, бісквіти, кекси, печиво тощо. Рекомендується десертні напівсолодкі вина, лікери, ром.
За бажанням замовника в меню можуть бути деякі закуски, такі як шинка, сир, бутерброди або сандвічі, а також маленькі м'ясні пиріжки. До чаю можна також подавати гарячі вершки або молоко.
Чай можна подавати з самовара або робити це господиня столу. Якщо господиня столу розливає чай, офіціант допомагає їй передавати чашки з чаєм гостям за столом, які сидять далеко. Перед тим як подавати гостеві, чашку ставлять на блюдце зліва, а з правого боку під чашкою розміщують чайну ложку.
По завершенні заходу офіціанти збирають і сортують посуд, потім на підносах відносять його на мийку, а також збирають серветки, знімають скатертини та відправляють на прання.
