Зміст

1. Вступ
2. Характеристика фруктових дерев
3. Біохімічний склад кісточок
4. Біохімічний склад олії
5. Застосування
6. Якісні показники олії
7. Використана література

Характеристика фруктових дерев

Персик
Персик, персикове дерево (лат. Prunus Persica: «перська (зливу)») - рослина з сімейства Рожеві, підроду Мигдаль. Дуже близька до мигдалевих дерев, від якого відрізняється тільки плодами.
Дерево заввишки 5-7 м з еліптичними остропільчатим листям і одиночними рожевими квітками. Плоди - ароматні соковито-м'ясисті кістянки з бархатисто-опушеною поверхнею. Кісточки щільні, звилисті, смак ядер гіркий. Плоди персика містять до 15% цукрів, органічні кислоти (яблучну, винну, лимонну, хінну, хлорагеновую), вітаміни (А, С, Е, В1, В2, В6, В15, каротин), пектинові речовини, ефірну олію, багатий набір амінокислот , макро-і мікроелементів (солі калію, кальцію, фосфору, кремнію, магнію, сірки, фосфору, заліза, йоду, нікелю, фтору, хрому, цинку). Насіння містить ефірну олію і до 60% жирної олії.
Вишня
Вишня - дерево з широкою кроною, 3-7 м заввишки. Листки чергові, зверху темно-зелені глянцеві. Знизу - матові, по краю зубчасті. Квітки найчастіше білі, рідше рожеві, зібрані в невеликі суцвіття. Цвіте в квітні - травні. Плід - кістянка з соковитою м'якоттю.
Плід вишні та близької до неї черешні складається з шкірки, м'якоті і кісточки круглої форми, гладкою. Ядро складає 28% маси кісточки. Кісточки дрібні, з характерними гострими ребрами.

Використана література


1. Носенко Т. Т., Пешук Л. В. «Біохімія та технологія оліє-жирової сировини. Навчальний посібник для ВНЗ»
2. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учеб./ В.Г.Щербаков, В.Г.Лобанов.-5-е изд., перераб.и доп.-М.: Колос,2003
3. М. Осейко, А. Українець, С. Усатюк, Є. Шиманська. Олія та жири: склад, методи одержання, якість. Харчова і переробна промисловість. – К.:Нива, 2004

Вступ

Найменування оліям надають за назвою рослин, з насіння, частин або тканин яких їх виробляють. В межах кожного найменування залежно від способу виділення (пресовий, екстракційний) і очищення (рафінація) формуються види олії. Використовують два способи вилучення олії з олійної сировини — пресовий і екстракційний.
Харчову рафіновану, гідратовану, нерафіновану олії методом пресування і екстрактування виробляють і з іншої сировини. Зокрема, у виноградному насінні міститься від 10 до 20% олії, в ядрах кісточок абрикосів — 51, вишень — 33, слив — 40, черешень — 26%. Використання плодових кісточок і насіння для виробництва олії дасть можливість збагатити асортимент і заощадити значну кількість насіння соняшнику. З впровадженням безвідходних і маловідходних технологій переробки фруктів на ринок буде надходити олія абрикосова, сливова, виноградна, мигдальна та інші.