ЗМІСТ

Вступ ……………………………………………………………………..3

Розділ 1. Характеристика підприємства ………………………………5

Розділ 2. Технологічна частина

2.1. Технологія виготовлення слабоалкогольних напоїв …………….8

2.2. Технологія виготовлення без алкогольних напоїв ………………18

Розділ 3. Техніка безпеки на виробництві …………………………….28

Висновок ………………………………………………………………….35

Список літератури ……………………………………………………….36

Київський завод безалкогольних та слабоалкогольних напоїв "РОСИНКА" - 45 років на ринку безалкогольних та слабоалкогольних напоїв і представляє понад 50 найменувань безалкогольної, слабоалкогольної продукції, мінеральних вод та соковмісних напоїв.
Торгова марка "Росинка" на сьогодні є лідером з виробництва смачних, якісних та натуральних напоїв і працює за принципом: "Якість для всіх! Смак для кожного!".
Новітні технології, вишукані рецепти плюс унікальна природна вода з джерела Юрського горизонту, глибиною 315 м., що береться за основу у виробництві, роблять всі напої надзвичайно смачними, м`якими та безперечно корисними для організму.
Продукція торгової марки "Росинка" популярна в Україні, її знають і цінують за кордоном. Напої "Росинки" з задоволенням п'ють в США, Канаді, Греції, Німеччині, Ізраїлі, Росії, Білорусі, Казахстані, Азербайджані, Молдові та інших країнах світу.
Відлік своєї біографії "Росинка" веде з вересня 1960 року. І за цей час отримала понад 100 головних призів, Золотих медалей та Гран-Прі за високу якість продукції на виставках, дегустаційних конкурсах як в Україні, так і за кордоном. Генеральний директор заводу Володимир Єрошенко - лауреат конкурсу народного визнання „Людина року-2003", отримав високу державну відзнаку "Заслужений працівник промисловості України", 2004 р.
Продукція ТМ "Росинка" визнана споживачами і високими рейтингами.
Завод постійно розширює асортимент, розробляє нові рецепти напоїв, вдосконалює дизайн етикеток та форми пляшок, підсилює захист продукції від підробок. Вся продукція, що випускається заводом, сертифікована. Затверджені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю, виробничий процес стандартизований.
"Росинка" отримала сертифікат якості на Міжнародну систему управління якістю ІSО 9001-2001, "Європейська якість", що означає постійний контроль за якістю продукції.
Виробнича лабораторія забезпечена всіма найнеобхіднішими приладами для контролю сировини, компонентів та готової продукції. Тому, купуючи напої ТМ "Росинка", споживач спокійний і впевнений в гарантованій якості та досконалості смаку.

1. Аграрний сектор України у 2005 році. – К., 2006.
2. Борщевський П. Харчова промисловість України: сучасні тенденції та перспективи розвитку// Економіка України.- 2003.- № 8.-С.45-49.
3. Вітвіцький В.В. Харчова промисловість: стан і проблеми нормування праці// Економіка АПК.- 2001.- № 7.- С. 22-25.
4. Дерев'янко О. Основні напрями системного трансформування харчової промисловості України.- 2000. - № 1.- С. 45-50.
5. Драган О. М'ясна промисловість: проблеми акціонування// Економіка. Фінанси. Право.- 2000. - № 8.- С. 3-5.
6. Єрмакова О.Ю. Формування ринку плодів в Україні// Економіка АПК.- 2001.- №7.- С. 94-100.
7. Жихарев Ю. Стабільність і якість// Харчова і переробна промисловість.- 2003.- №6.- С.3-5.
8. Загорняк Н. Інвестиційна діяльність у харчовій промисловості в Україні// Економіка України.- 2003.- №2.- С. 47-51.
9. Ільчук М.М. Проблеми забезпечення зростання рівня споживання масла вершкового населенням України// Економіка АПК.- 2003.- №2.- С. 80-88.
10. Калінчик М.В. Рівень споживання продуктів харчування як основа розробки стратегії розвитку АПК// Економіка АПК.- 2001.- №3.- С.20-25.
11. Кириченко О. До проблеми розвитку харчової промисловості // Економіка України.- 2000.- № 10.- С. 82-84.
12. Кочетков О. Формування системи показників продовольчої безпеки країни/ О.Кочетков, Р.Марков// Економіка АПК.- 2002. - №9.– С. 43-49.
13. Лиськов В. Харчова промисловість у системі АПК// Економіка України. – 2000. - № 8.- С. 55-61.

Оскільки організм людини на 75% складається з води, то для підтримання водного балансу він повинен на добу споживати до 3 л води, в тому числі і у вигляді безалкогольних та слабоалкогольних напоїв. Склад сухих речовин безалкогольних та слабоалкогольних напоїв дуже різноманітний і залежить як від типу напою, так і його рецептури. Освіжаючий ефект безалкогольних та слабоалкогольних напоїв обумовлений міститься в них вуглекислотою і органічними кислотами, доданими або утворюються в процесі приготування напоїв.

Багато безалкогольні та слабоалкогольні напої мають харчову цінність, яку надають їм, перш за все, цукру (фруктоза, глюкоза, сахароза та ін) і полісахариди (крохмаль, інулін тощо), фізіологічну - мінеральні речовини, вітаміни і ферменти, що вносяться до складу сировини або одержувані в процесі виробництва. Деякі з цих напоїв мають лікувальну дію, наприклад: екстрактивні напої з шипшини, з настоїв лікарських трав, мінеральні води та напої, приготовані на основі мінеральних вод.

Поряд із збільшенням виробництва безалкогольних та слабоалкогольних напоїв та квасу великий розвиток в нашій країні отримала промисловість розливу мінеральних вод природних джерел. Відкрито багато нових родовищ цінних мінеральних вод. В даний час на заводах розливу випускають мінеральні води більше 150 найменувань. Освоюється розлив мінеральних вод місцевих джерел, питної очищеної води. Ці нові напої з''явилися у зв''язку з погіршенням екологічної обстановки і якості споживаної води в багатьох великих містах Росії.

Об''єкт дослідження - безалкогольні та слабоалкогольні напої.

Предмет дослідження – виробництво безалкогольних та слабоалкогольних напоїв.

Отже підсумовуючи результати нашої роботи можна сказати, що завод заслужив хорошу репутацію у країнах Європейського Союзу. «Росинка» вважається інноваційним брендом, що пропонує споживачеві широкий вибір із понад 85 найменувань продукції, яка випускається на сучасних виробничих лініях. За період свого існування завод отримав понад 100 нагород і 9 премій Гран-прі як в Україні, так і закордоном за вищу якість продукції, що свідчить про їх високі стандарти.

Завод «Росинка», який почав працювати ще 1960 року, до 90-х років минулого століття лишався єдиним заводом у київському регіоні, який спеціалізується на безалкогольних напоях. Сьогодні «Росинка» входить до когорти найбільших виробників напоїв в Україні.

Рівень зносу основних засобів є дуже високим і складає 55%, отже на даному етапі розвитку підприємству необхідно починати проводити модернізацію, ремонт або заміну основних засобів Найбільшу частку серед них - 53,99% за станом на кінець 2009р. становлять машини і обладнання. Зріс рівень збитків (чистий збиток склав -68656,00 тис. грн. що більше від попереднього року на 3,92%.). Найбільшу питому вагу у структурі витрат як у минулому так і у звітному періоді займають матеріальні витрати (52,24% та 44,55/о відповідно), хоча вони знизилися на 2042 тис. грн.(1,6%).

Показники ліквідності зросли, але вони все ж не відповідають нормі. Знизилися показники фінансової стійкості, ділової активності та рентабельності. За 2009р. частка власних коштів у майні підприємства знизилася на 45 відсоткових пункта і склала 20%, що є значно меншим показником порівняно із нормативним значенням. Коефіцієнт фінансової стійкості теж занчно знизився, хоча і залишився в межах норми >1, це означає що в разі необхідності підприємство зможе повністю погасити поточні забов''язання за рахунок власних коштів.