Увага! JavaScript вимкнений в Вашому веб-браузері.
Стабільна робота сервісу неможлива! Як підключить написано тут

Звіт з практики

"Проходження практики в ресторані Вогні Баку"

Предмет:

Ресторанно-готельний бізнес, побутове обслуговування

Мова:

Українська

Рік здачі:

2019

Сторінки:

145 грн.

ВСТУП 3

РОЗДІЛ І. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ «ВОГНІ БАКУ» 5

1.1.Економіко-організаційна характеристика бази практики 5

1.2.Характеристика внутрішнього і зовнішнього середовища функціонування туристичного підприємства 6

1.3.Управління якістю обслуговування у туристичній фірмі 8

1.4.Ефективність управлінської діяльності туристичного підприємства 9

РОЗДІЛ ІІ. МАРКЕТИНГОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ В РЕСТОРАНІ «ВОГНІ БАКУ» 15

2.1.Організація проведення маркетингових досліджень 15

2.2.Системи завоювання та позиціонування підприємства на ринку туристичної індустрії 19

2.3.Маркетингова цінова політика туристичного підприємства 22

2.4. Маркетингова комунікативна політика ресторану «Вогні Баку» 27

2.5.Виконання стартегічних програм маркетингу на підприємстві 31

РОЗДІЛ ІІІ. ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ 34

3.1.Визначити причини конфліктних ситуацій та методи їх управління й подолання 34

ВИСНОВКИ 37

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 38

Ресторан «Вогні Баку» з 2009 року працює у сфері громадського харчування України і розташований в центрі міста Трескавець.
За час роботи ресторан «Вогні Баку» зарекомендував себе як підприємство відмінного сервісу і якісного харчування. На багатьох конкурсах, що проходять у м. Лівів, працівники «Вогні Баку» займали призові місця. Ресторани «Вогні Баку» ставали кращими в номінаціях «Ресторан року». «Вогні Баку» бере активну участь в організації обслуговування семінарів керівних працівників і місцевих органів влади.
Меню ресторану включає в себе страви азербайджанської й європейської кухні. Особливості меню: карта вин, кавова карта, піца, розливне пиво, свіжа випічка, чайна мапа. [1, с.45]
Адреса: вулиця Дрогобицька, 37, Трускавець, Львівська область, До оплати приймаються картки Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron.
Організаційні можливості - Банкетне обслуговування.
Середня вартість рахунку: 10 - 20 у.о.
Одним з недоліків є відсутність парковки.
Установчі документи: Статут, Свідоцтво про державну реєстрацію, ліцензія. На чолі ресторану «Вогні Баку» стоїть директор, який керує роботою ресторани:
1) контролює процес обслуговування відвідувачів;
2) управляє роботою співробітників (в тому числі своїх заступників), встановлює пріоритети в роботі і здійснює дії, які сприяють підтримці основних принципах: орієнтація на інтереси відвідувача;
3) виявляє і виправляє випадки недотримання чи невідповідності стандартів роботи перш, ніж вони вплинуть на враження відвідувачів;
4) контролює і підтримує якість роботи відповідно з дотриманням технологічних норм, правил замовлення, одержання, зберігання, приготування продуктів, напівфабрикатів і швидкої реалізації готових страв.
Завідувач виробництвом (Шеф-кухар) здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю ресторану. Спрямовує діяльність трудового колективу (кухні) на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничих планів.

В процесі проведення практики було визначено, що сучасний ресторанний бізнес в Україні розвивається бурхливими темпами. Зростає добробут покупців, безліч цим зростає потреба у задоволення лише фізіологічних потреб (як заспокійлива притомність голоду), а й потреба у естетичному оформленні їжі, в рівні обслуговування, у соціальному визнання.

Ресторанний бізнес – це інтегрована сфера підприємницької діяльності, що з організацією виробництва й управління рестораном спрямована задоволення потреб населення різноманітної, здорової і смачною їжі, сервісних послугах, а як і одержання прибутку.

Громадське харчування – це сфера надання послуг. Основний діяльністю підприємств комунального харчування є приготування продукції, реалізація страв, напоїв, і організація відпочинку, розваг.

Бізнес підприємстві комунального харчування буде успішним, коли він націлений задоволення бажань гостей у продукції і послугах. Ресторатор і колектив загалом мають бути у створенні умов збільшення відвідуваності ресторану. Домігшись цього, можна збільшити обсяги продажу. Першорядне завдання ресторатора – задоволення потреб відвідувачів, завоювання їхнього розташування, що в результаті призведе до підвищення середньої суми чека.

Специфіка бізнесу у тому, що він підпорядковується швидкоплинної моді, яке моделі мають короткі життєві цикли. Усі етапи еволюції заклад долає за 2-3 року. У цьому запланований термін окупності проекту, зазвичай становить 1-2,5 року, залежно від концепції підприємства, чим дорожчий ресторан, тим більше коштів інвестицій він потребує, відповідно збільшується його окупності. І цього період дуже важливо утримати відвідувачів, і зберегти статус «модного» підприємства, не втративши у своїй початкової цілісності його концепції.

Маркетинг вдихає до ресторану життя. Добре спланований проведений маркетинг приверне відвідувачів на ресторан. Маркетинг допоможе домогтися такої міри справ, щоб відвідувачі задовольнили закладом, а ресторатор став багатих і щасливим.

Робота розроблена з урахуванням ресторану «Вогні Баку» що за РЦ. Дане підприємство функціонує над ринком ресторанних послуг міста Трускавець майже 6 років, спеціалізується на надання послуг харчування та інфраструктура розваг. Ресторан представлений європейської вишуканою кухнею.

У ході звіту ми розглянули характеристику підприємства «Вогні Баку», а точніше визначили тип, категорію ресторану, охарактеризували виробничі, торгівельні, адміністративно-побутові приміщення, методи та форми обслуговування, що використовуються на підприємстві. Також у звіті представлена інформація щодо організації роботи підприємства, управлінської та планово-економічної діяльності підприємства.

Проаналізували планування матеріальних та трудових ресурсів, планування доходів підприємства, поточних витрат і прибутку ресторану.

Пройшовши технологічну практику на підприємстві «Вогні Баку» ми ближче можемо познайомитись з технологічними процесами, які відбуваються на виробництві, детальніше вивчити цехову структура підприємств ресторанного господарства і безпосередньо отримати навики в обслуговуванні та спілкуванні з клієнтами. Також попрацювавши деякий час барменом-адміністратором ми знайомимося з документацією підприємства та набуваємо навиків в роботі з нею. Ресторан «Вогні Баку» має дозвіл на здійснення роботи як підприємства громадського харчування, але не відповідає всім встановленим нормам. Недоліки звісно є, як і у будь-якому іншому закладі: невелика площа складу, невеликий асортимент страв та невелика кількість додаткових послуг. Проте ті послуги, які є вже на підприємстві виконуються бездоганно. Можливо, якщо змінити трохи концепцію самого ресторану, додати додаткові послуги, також різноманітити асортимент кухні, створити маркетинговий відділ, приділити увагу рекламі, тоді ресторан, на мою думку, буде працювати з більшим прибутком. Не треба забувати і про вимоги до персоналу, котрі завжди повинні бути на найвищому рівні, бо саме за технікою обслуговування і визначається рівень самого підприємства ресторанного господарства

Щоб придбати дану роботу спочатку зареєструйтеся та поповніть баланс на 145.00 грн.

Також Ви можете замовити написання унікальної роботи у наших Виконавців.

Комарницький Євген (k-jore)

(4.6)

Увага! Файл роботи буде доступним до завантаження відразу після оплати. Дана робота перевірена адміністрацією сервісу: вся інформація (зміст, вступ, висновок, список використаної літератури, фрагмент роботи, кількість сторінок тощо) відповідає дійсності

Служба підтримки:

"Проходження практики в ресторані Вогні Баку"

0 (800) 357-234