Зміст
Вступ
1.Професійна етика працівників готельних підприємств
2. Професійна етика працівників ресторанної сфери.
3.Формування соціальних функцій у обслуговуючого персоналу під час спілкування з споживачами готельно –ресторанних послуг.
4. Вимоги професійної придатності до обслуговуючого персоналу готелів та ресторанів.

Висновок
Література

1.Професійна етика працівників готельних підприємств

Працівники готелю повинні бути зовні акуратними, ввічливими, уважними і люб'язними у відношенні відвідувачів - це правило, яке слід неухильно дотримуватися. Але специфіка готельної справи така, що сумлінного виконання своїх обов'язків недостатньо. Професійна майстерність готельних працівників визначається високою культурою обслуговування, куди входить і тактовність, і доброзичливість, і знання психології, і вміння дотримуватися норм міжнародного етикету, і багато іншого.

Професійна етика - правила поведінки, які визначають конкретний тип моральних взаємин у тій чи іншій сфері діяльності. Професійна етика працівників індустрії гостинності пов'язана в першу чергу з культурою обслуговування. Цілим спектром позитивних якостей повинні володіти працівники сфери гостинності. Назвемо деякі з них.

Діловитість - вміння ефективно побудувати свій графік роботи і підвищувати її якості - найважливіша частина культури праці.

Література

1. Безупречный сервис Перевод с англ. Прокофьева В. – Спб.: Питер, 2004.
2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону.: Издательство «Феникс», 1999.
3. Болданова М. А., Смирнова З. М., Болданов Г. А., Организация на предприятиях общественного питания». – М.: Экономика, 2000.
4. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвенного питания. — М. “Высшая школа” 1989.
5. Дощенко В.П. Підприємства громадського харчування. – К.: Либідь, 2001.
6. Зайцева О.В., Карпова Е.В. Встретим праздник весело. – Ярославль: «Академия развития», 1998 .
7. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общесвенного питания М. “Экономика” 1986.
8. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая школа, 1980.
9. Надежин Н.А., Красильников В.А. Современный ресторан и культура обслуживания. – М.: Экономика, 1980.
10. Нечипорук О. Організація роботи підприємств харчування. – К.: Економіка, 2002.
11. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2001.
12. Радужан М.Ю., Митева И.Ю.Курс бармена-официанта. – К.: Юпитер, 2002.
13. Рокоча С. Особливості функціонування підприємств харчування в ринкових умовах. – К.: Либідь, 2003.
14. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 2001.
15. Сербин И. В. Профессиональное обслуживаниае. Модные тенденции. – М.: Экономика, 2001.

Успіх в роботі будь - якого підприємства залежить від злагодженої роботи його колективу, командної роботи. Наскільки ефективним буде робота готельного підприємства, наскільки задоволеними будуть гості напряму залежить від поведінки персоналу, вміння вчасно та непомітно для самого гостя виконати будь – яке його прохання. З огляду на це актуальним в наш час є виховання та підтримання високої професійної культури на підприємствах індустрії гостинності.

Професійна культура – це сукупність вмінь працівника, його персональних та професійних якостей. На підприємствах індустрії гостинності не можна розмежовувати ці два поняття, оскільки гідний фахівець повинен поєднувати в собі такі якості як: висока культура, привітність, швидка реакція, порядність, новаторство, здоров’я, гарна пам’ять, презентабельність, творчість, рівень кваліфікації, продуктивність та якість праці, вміння спілкуватися, трудова дисципліна, оперативність виконання функціональних обов’язків, знання іноземних умов. Працівники підприємств гостинності повинні володіти основами професійної етики, правилами міжнародних етичних норм, забезпечувати високу організованість праці та дисципліни тощо

Особистісні характеристики кожного працівника важко піддаються змінам та коригуванню. Елсворт Статлер, один з найвідоміших представників готельного бізнесу звертав увагу на необхідність простоти, ефективності та контролю у роботі. Він підкреслював, що в роботі немає важливих та другорядних питань. Він писав: «Приймайте на роботу лише добропорядних людей, щиросердних та ввічливих, котрі часто та охоче посміхаються… уникайте людей, котрі не вміють приховувати свій поганий настрій, і від людей, котрі поводяться так , ніби щодня знаходяться під тягарем постійних турбот і почувають себе незручно»

Висновок

Особливе місце в роботі підприємств готельно-ресторанного господарства займає етична сторона обслуговування. Висока етична культура - обов'язкова риса кожного працівника індустрії гостинності. Це найперша моральна вимога. Брутальність, безтактність, зневажливе відношення до людей неприпустимі в будь-якій сфері трудової діяльності.

Розвиток високої культури обслуговування, орієнтованої на запити клієнтів, має першочергове значення в діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства. Незалежно від використовуваного методу обслуговування всі працівники ресторану, кафе, бару, буфету повинні керуватися певними правилами, спрямованими на створення в гостя максимального почуття комфорту. Як основне правило обслуговування варто засвоїти те, що стосовно всіх без винятку гостей персонал обслуговування повинен бути бездоганно ввічливий, уважний і тактовний. Гості практично завжди повинні бачити обслуговуючий персонал, але ніколи не повинні чути їхніх розмов між собою. Популярність підприємств готельно-ресторанного господарства часто прямо залежить від етичної культури обслуговування, ввічливого й уважного ставлення офіціантів до відвідувачів. Виробничий, організаційний та естетичний аспекти не вичерпують усіх форм культури обслуговування . Щоб обслуговування було дійсно культурним, недостатньо мати сучасне красиве підприємство з технічним устаткуванням. Важливо мати на цьому підприємстві кваліфіковані кадри.